Tarte rustique butternut, oignons caramélisés et feta – simple, dorée, réconfortante

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22/10/2025

Entre deux retours de romans à la librairie, je pense à ce dîner qui ne demande ni matériel pro ni temps fou: une tarte rustique butternut oignons caramélisés feta. J’aime son allure libre, ses bords repliés à la va-vite et ce centre généreux où la courge fond, où l’oignon devient doux comme une confiture et où la feta apporte le contrepoint salin.

tarte rustique butternut oignons caramélisés feta sortie du four

Cette tarte, c’est ma définition d’un soir d’automne: lumière qui décline, four qui réchauffe, odeur d’herbes et d’huile d’olive. La pâte se façonne en quelques gestes, on garnit, on replie, on enfourne. Pendant la cuisson, je range un rayon, je choisis un thé, et quand la minuterie sonne, la pâte est dorée, les bords croustillent, le cœur est moelleux. Une salade verte, et c’est tout.

Une tarte sans façon, tout en saison

Je n’ai jamais été du genre à aligner des rosaces parfaites. Mes tartes préférées portent la trace de la main, cette petite imperfection qui les rend vivantes. La tarte rustique butternut oignons caramélisés feta est née un soir de pluie, quand j’avais une moitié de courge qui patientait au frigo et deux oignons qui réclamaient de l’attention. Je les ai laissés confire doucement à la poêle avec un filet d’huile, une pincée de sel et un soupçon de miel, juste assez pour arrondir l’amertume. Le butternut, lui, adore le four: il dore en surface, fond à cœur et s’entend bien avec le thym.

J’étale la pâte comme j’ouvre un roman aimé: sans cérémonial. Je dépose les oignons, j’ajoute les tranches de courge rôties, j’émiette la feta, je poivre. Le pliage, c’est la partie la plus apaisante: on ramène les bords vers le centre, on laisse apparaître la garniture comme une fenêtre sur l’automne. À la sortie du four, la maison sent le marché du samedi matin. Cette tarte rustique butternut oignons caramélisés feta n’est ni compliquée ni timide: elle est franche, dorée, généreuse.

Ingrédients

1 pâte brisée maison ou du commerce (230 à 250 g)
600 g de butternut (épluché), coupé en fines demi-lunes
2 gros oignons jaunes, émincés finement
150 g de feta, émiettée
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à café pour la finition
1 c. à café de miel (optionnel) pour aider la caramélisation
1 c. à café de thym séché ou quelques brins de thym frais
1 petite gousse d’ail, râpée (optionnel)
Sel fin et poivre du moulin
1 œuf battu ou 1 c. à soupe de lait pour dorer les bords
1 c. à soupe de graines de courge ou de sésame (optionnel)

Avec cette base, la tarte rustique butternut oignons caramélisés feta devient un repas complet, facile à servir avec une salade croquante.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Mélangez le butternut avec 1 c. à soupe d’huile, du sel, du poivre et la moitié du thym. Étalez sur la plaque et enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à tendre et légèrement doré.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons 12 à 15 minutes à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile et une pincée de sel. Ajoutez le miel en fin de cuisson pour les laquer. Hors du feu, ajoutez l’ail râpé si utilisé.
Étalez la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson. Répartissez les oignons au centre en laissant 4 à 5 cm de bord libre tout autour.
Ajoutez les tranches de butternut rôties sur les oignons, parsemez de feta émiettée et du reste de thym. Poivrez généreusement.
Repliez les bords de pâte vers le centre pour former la tarte rustique. Badigeonnez le pourtour d’œuf battu ou de lait. Parsemez de graines si vous aimez.
Enfournez 28 à 35 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez poser 5 minutes avant de trancher.

Conseils, variantes et organisation

La clé d’une tarte rustique butternut oignons caramélisés feta réussie, c’est l’équilibre entre moelleux et croustillant. Étalez les oignons bien secs sur la pâte pour éviter l’excès d’humidité. Si votre butternut rend beaucoup d’eau, poussez la cuisson au four 3 à 4 minutes de plus avant de garnir. Côté herbes, le thym fonctionne à merveille, mais le romarin finement haché ou la sauge frite et émiettée donnent une personnalité très automnale. La feta peut être remplacée par de la brousse, de la ricotta salée ou un chèvre frais émietté.

tarte rustique butternut oignons caramélisés feta, vue du dessus, part servie

En version sans lactose, optez pour une feta végétale ou doublez la dose d’oignons et ajoutez des olives noires en lamelles. Pour un repas plus complet, ajoutez des noisettes concassées ou quelques feuilles de kale massées à l’huile et disposées en dernier quart de cuisson. La tarte se prépare à l’avance: oignons confits et butternut rôti se conservent 3 jours au frais. Vous pouvez aussi congeler la tarte crue déjà façonnée sur une plaque; cuisez-la directement congelée, 10 à 12 minutes de plus à 185–190 °C. Servez avec une salade croquante (roquette, radicchio, pomme en fines lamelles) et une vinaigrette moutardée.

Pour continuer à cuisiner de saison

Après cette tarte rustique butternut oignons caramélisés feta, envie de douceur sucrée? Essayez le carrot cake moelleux, avec son parfum d’épices qui prolonge l’ambiance cosy.

Les pommes vous font de l’œil? Le crumble pomme poire facile croustille au-dessus et fond dessous, parfait après une tarte salée.

Pour rester dans les classiques d’automne, le gâteau aux pommes de grand-mère ramène directement en cuisine familiale.

– Élodie Laurent, libraire à Paris et cuisinière du quotidien.

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