La recette poulet marengo, c’est un plat de bistrot à l’ancienne, une madeleine de Proust qui réchauffe le cœur et les souvenirs. Ce mijoté, humble et réconfortant, je l’ai découvert dans la cuisine de ma grand-mère, un dimanche d’automne. Elle y mettait son cœur, quelques tomates juteuses du jardin, des champignons bien dodus, et ce savoir-faire qu’on sent sans qu’il soit dit. Chaque bouchée évoquait le parfum des repas lents, ceux qui prennent leur temps et qui réunissent.
Depuis, la recette poulet marengo m’accompagne. Je l’ai adaptée à mon rythme de maman freelance, à mes courses de dernière minute et à mes envies de simplicité. Parce que cuisiner, pour moi, c’est aussi trouver l’équilibre entre le goût, l’accessibilité et l’envie de se faire plaisir, même après une journée bien remplie.
Quand le poulet devient une légende douce
L’histoire raconte que la recette poulet marengo est née après une bataille victorieuse de Napoléon. Son cuisinier, pressé de nourrir son général, aurait improvisé avec les ingrédients locaux : poulet, tomates, ail et champignons. L’anecdote amuse, mais c’est surtout la réalité de ce plat qui séduit. Il incarne cette cuisine de l’essentiel : peu d’ingrédients, mais du bon sens, du temps, et un peu d’amour.
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Recette poulet Marengo : ce classique mijoté qui réchauffe le cœur
- Total Time: 1 heure
- Yield: 4 personnes
Description
Un plat mijoté traditionnel à base de poulet, tomates et champignons, parfait pour un repas réconfortant en famille.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 5 tomates
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de fond de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Instructions
1. Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec l’huile d’olive.
2. Ajouter les oignons et l’ail émincés, faire revenir sans coloration.
3. Saupoudrer de farine et remuer jusqu’à absorption complète.
4. Verser progressivement le fond de volaille tout en remuant.
5. Concasser les tomates pelées, émincer les champignons et les ajouter.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
7. Saler, poivrer et parsemer de persil haché avant de servir.
Notes
Ce plat peut être préparé à l’avance et se conserve très bien au réfrigérateur ou au congélateur. Il est encore meilleur réchauffé.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Dans ma propre version de la recette poulet marengo, on garde cette base généreuse. Ce que j’aime, c’est ce contraste entre le fondant du poulet, la légèreté des tomates et le parfum boisé des champignons. C’est un plat qui se bonifie en mijotant doucement, à feu doux, pendant qu’on joue avec les enfants ou qu’on sirote un thé. Et le lendemain ? Il est encore meilleur. Tu peux le réchauffer sans stress : la sauce devient plus onctueuse, le goût plus rond. Parfait pour les soirées où l’on veut bien manger sans se compliquer la vie.
Une recette poulet marengo à s’approprier
Aujourd’hui, je te propose ma version allégée, sans vin, mais tout aussi savoureuse. Elle se fait avec un bon fond de volaille, quelques tomates bien mûres, de l’ail, des oignons, des champignons… et un peu de patience. Pas besoin d’aller chercher du cognac ou du vin blanc si tu n’en as pas. L’essentiel, c’est d’avoir des produits de base de qualité, et de les laisser s’exprimer doucement dans la cocotte.
Ce que je préfère, c’est cuisiner cette recette poulet marengo facile avec mon fils. Il adore m’aider à verser les champignons, sentir la sauce mijoter, goûter un morceau de pain trempé dans la cocotte. Ce sont ces moments simples, tendres, qui donnent tout leur sens à la cuisine. Pas besoin d’un grand événement pour faire un bon repas. Parfois, c’est juste un mercredi soir, une cocotte qui chante, et un petit garçon qui rit.
Et puis, entre nous, ce plat se marie très bien avec un dessert maison comme un part de tarte aux abricots. Tu sers la recette poulet marengo chaude, bien nappée, avec un peu de riz. Tu termines sur une note sucrée et douce, et voilà : un repas complet, plein de chaleur.
Sommaire
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Les ingrédients essentiels pour réussir votre recette poulet marengo
Ce qui rend la recette poulet marengo si attachante, c’est sa simplicité. Pas besoin de mille ingrédients ou de matériel sophistiqué. Un bon poulet fermier, quelques légumes bien choisis et un peu de patience suffisent pour offrir un plat complet et savoureux. Le fond de volaille est l’élément clé : il enrichit la sauce, la rend soyeuse et pleine de goût.
Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet (ou un poulet découpé)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 5 tomates fraîches ou pelées en conserve
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de fond de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, persil frais
Ces produits du quotidien sont la base parfaite pour cette recette intemporelle. Ils sont faciles à trouver, peu coûteux, et quand ils mijotent ensemble… c’est la magie.
Étapes clés et astuces maison
Commence par bien faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d’huile. Il faut qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces pour que les sucs développent une belle couleur et un goût profond. C’est cette première étape qui donne du corps à ta sauce.
Ajoute ensuite les oignons émincés, puis l’ail. Fais revenir le tout quelques minutes avant de saupoudrer la farine. Ce geste classique, appelé “singer”, sert à épaissir la sauce pendant la cuisson. Verse le fond de volaille petit à petit, en remuant, puis incorpore les tomates concassées et les champignons émincés.
Laisse mijoter doucement, sans couvrir entièrement, pendant 40 à 45 minutes. La sauce doit réduire, épaissir, envelopper le poulet. Le plat se transforme, devient fondant, réconfortant.
Et le meilleur dans tout ça ? Tu peux le préparer la veille. Il se conserve parfaitement, et il est encore plus savoureux après une nuit de repos.
Que servir avec la recette poulet marengo ?
Ce plat s’accompagne idéalement d’un féculent capable d’absorber sa sauce généreuse. Le riz blanc reste la star, mais les alternatives ne manquent pas : pâtes torsadées, pommes de terre vapeur, purée maison, semoule beurrée… L’important, c’est d’avoir un support qui sublime le jus.
Tu peux aussi préparer des légumes rôtis : carottes, patates douces, courgettes. Leur douceur caramélisée équilibre l’acidité de la tomate. Et pour une version express, une simple polenta crémeuse fera très bien l’affaire.
Un peu comme je le fais dans ma recette de poulet pad thaï, je joue souvent sur les textures et les températures : un accompagnement chaud, moelleux, pour contrebalancer la richesse du plat.
Présentation et idées pour épater
Même s’il est rustique, ce plat peut se servir de manière élégante. Dispose les morceaux dans une assiette creuse, nappe de sauce, ajoute une cuillerée de riz ou de légumes, et termine par un brin de persil frais. Tu peux aussi déposer une touche de crème fraîche pour adoucir la sauce, ou quelques graines torréfiées pour ajouter du croquant.
Pour une présentation plus conviviale, opte pour une cocotte individuelle ou un plat familial au centre de la table. Ce style “à partager” donne au repas un air de fête spontanée, chaleureux et vivant.
Personnaliser la recette poulet marengo selon ses envies
Cette recette poulet marengo peut se transformer selon les saisons ou les goûts. Remplace les champignons de Paris par des cèpes à l’automne. Ajoute des olives noires pour un accent méditerranéen. Ou bien parfume ta sauce avec une pincée de paprika doux, quelques zestes d’orange ou une feuille de laurier.
Pour les enfants, n’hésite pas à mixer légèrement la sauce avant de la servir. Elle deviendra plus lisse, plus douce, et se glissera facilement dans leurs assiettes.
Et si tu veux varier les protéines, tu peux aussi utiliser des morceaux de dinde ou de lapin. L’essentiel, c’est de conserver l’équilibre entre la viande tendre, les légumes fondants et la sauce onctueuse.
La recette poulet marengo est un champion de la conservation. Tu peux le garder 3 à 4 jours au frais, dans une boîte hermétique. Réchauffe-le à feu doux, avec un petit filet d’eau ou de fond, pour raviver la sauce sans la dessécher.
Conservation et réchauffage facile
Tu veux le congeler ? Aucun problème. Laisse-le refroidir complètement, sépare en portions, et emballe dans des contenants adaptés. Pour le servir, laisse-le décongeler lentement au frigo, puis réchauffe-le à la casserole ou au micro-ondes.
C’est une excellente solution pour les semaines chargées : tu cuisines une fois, tu en profites plusieurs fois. Et chaque fois, c’est aussi bon que la première.
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FAQ – Tout savoir sur la recette poulet marengo
Pourquoi l’appelle-t-on poulet Marengo ?
Le nom vient de la bataille de Marengo en 1800. Le cuisinier de Napoléon a improvisé ce plat avec ce qu’il avait sous la main. C’est devenu un classique, transmis à travers les générations.
Comment cuisiner le poulet pour qu’il ne soit pas sec ?
En le saisissant d’abord à feu vif, puis en le laissant mijoter doucement, bien couvert, dans une sauce riche comme ici avec du fond de volaille. Cette cuisson lente évite qu’il se dessèche.
Peut-on préparer un veau Marengo la veille ?
Oui, comme le poulet, le veau se réchauffe très bien. Les arômes se développent encore plus après repos. Un plat idéal à faire la veille pour gagner du temps.
Conclusion
La recette poulet marengo, c’est bien plus qu’un plat : c’est une histoire, une émotion, une manière douce de dire “je t’aime” à travers la cuisine. C’est un classique qui traverse le temps sans jamais se démoder. Il s’adapte, s’adoucit, et se prête à toutes les tables, des plus modestes aux plus festives.
Alors que tu sois débutant ou déjà à l’aise en cuisine, essaie cette recette. Tu verras, elle t’apportera bien plus qu’un simple repas.
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