Name: Ragoût du pauvre aux légumes et bœuf - version express et réconfortante
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g de bœuf à mijoter; 3 carottes; 2 pommes de terre; 2 branches de céleri; 1 oignon jaune; 2 gousses d’ail; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 700 ml de bouillon de bœuf; 1 c. à soupe d’huile d’olive; 1 feuille de laurier, 1 branche de thym; Sel, poivre

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Il y a des soirs d’automne où le corps réclame autre chose qu’une salade ou un plat rapide : il veut du chaud, du fondant, quelque chose qui sent la maison et la tendresse. Ce ragoût du pauvre, que ma grand-mère préparait avec les restes du potager et quelques morceaux de viande, est de ces plats-là. Aujourd’hui, je le revisite en version express – pour nous, les mamans pressées ou les âmes urbaines qui rêvent de campagne. 🍲 C’est un plat simple, généreux et plein de goût, parfait pour un dîner cocooning.

Ragoût du pauvre aux légumes et bœuf version express – plat réconfortant d’automne

Une histoire de cuisine d’automne

Petite, je me souviens des dimanches passés dans la cuisine de ma grand-mère. Le ragoût mijotait doucement, pendant que dehors les feuilles tombaient en silence. Le parfum de thym, de carottes et de bouillon chaud emplissait la maison. Il n’y avait pas de chichi, juste de bons légumes, un peu de bœuf tendre, et beaucoup d’amour.

Aujourd’hui, je perpétue ce souvenir à ma façon. Dans ma cuisine lyonnaise, entre deux rendez-vous clients et les jeux de mon petit garçon, je prépare ce « ragoût du pauvre » version rapide. L’idée n’est pas de trahir la tradition, mais de la rendre possible au quotidien. Un plat d’automne qui réchauffe le cœur autant que la maison, en moins de 45 minutes. 🌿

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de bœuf à mijoter (paleron ou macreuse, coupé en dés)
3 carottes
2 pommes de terre
2 branches de céleri
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
700 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
Sel, poivre du moulin

Préparation du ragoût express

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer 5 minutes sur toutes les faces. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail émincés. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les carottes, pommes de terre et céleri coupés en morceaux. Mélanger et laisser suer quelques minutes.
Incorporer le concentré de tomate, le laurier et le thym. Remettre la viande, puis verser le bouillon chaud.
Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux environ 35 à 40 minutes (ou 25 minutes en cocotte-minute).
Rectifier l’assaisonnement, retirer le laurier et servir bien chaud, accompagné de pain croustillant.

Conseils et variantes 🍁

Ce ragoût peut facilement s’adapter à ce que vous avez sous la main. Si vous manquez de bœuf, essayez avec des morceaux de poulet ou même du tofu ferme pour une version végétarienne. L’idée reste la même : un plat simple, complet et nourrissant.

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne à la fin de la cuisson. En hiver, j’aime y glisser quelques haricots blancs ou une poignée de lentilles pour en faire un plat unique. Et si le temps vous manque, une cocotte-minute ou un autocuiseur réduira la cuisson de moitié sans perdre les saveurs du mijoté.

Servez-le dans des bols profonds, avec une pincée de persil frais et une touche d’huile d’olive. C’est tout simple, et pourtant, on dirait un câlin dans une assiette. 🤍

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Valeurs nutritionnelles (indicatives)

Portion	1 bol (350 g)
Calories	415 kcal
Protéines	30 g
Glucides	28 g
Lipides	16 g
Fibres	6 g
Sucres	5 g

*Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Rédigé avec ❤️ par Camille Martel – maman, graphiste et amoureuse des plats qui rassemblent.

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