Il y a des soirs où j’ai envie de légèreté, de quelque chose de simple mais élégant. Ce poisson minute au citron et câpres, accompagné d’une poêlée de haricots verts, est exactement cela : un plat sain, express et plein de saveurs. Une recette parfaite pour les soirs d’automne où la lumière baisse plus tôt, mais où l’on veut encore goûter au soleil dans l’assiette.
Un dîner automnal plein de fraîcheur
Une recette inspirée de la cuisine du sud
J’ai découvert cette association citron–câpres lors d’un voyage en Provence. Le parfum acidulé du citron, la pointe salée des câpres et la douceur du poisson créent un équilibre parfait. Ce plat me rappelle ces repas en bord de mer, simples et lumineux. Aujourd’hui, c’est devenu mon plat “minute” préféré de la semaine.
Une idée rapide pour un soir pressé
Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa rapidité : en moins de 20 minutes, tout est prêt. Le poisson cuit doucement à la poêle, pendant que les haricots verts sautent à l’huile d’olive avec un peu d’ail. Le tout se nappe d’un jus citronné et relevé aux câpres. C’est sain, coloré et réconfortant, parfait pour un dîner de semaine.
Les ingrédients du poisson minute au citron & câpres
Pour 2 personnes
- 2 filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou dorade)
- 250 g de haricots verts frais ou surgelés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 c. à soupe de câpres
- Le jus et le zeste d’un demi-citron
- 10 g de beurre (facultatif)
- Sel, poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil frais pour servir
Préparation pas à pas
1. Préparer les haricots verts
- Faites cuire les haricots verts 6 à 8 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
- Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l’eau froide pour garder leur belle couleur verte.
- Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive avec l’ail, puis faites sauter les haricots 2 minutes à feu vif.
2. Cuire le poisson
- Salez et poivrez les filets de poisson.
- Dans une autre poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre (si utilisé).
- Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.
- Ajoutez le jus de citron, les câpres et le zeste. Laissez mijoter 1 minute.
3. Dresser et servir
Disposez les haricots verts dans les assiettes, posez les filets de poisson par-dessus et nappez du jus citronné et des câpres. Terminez par quelques feuilles de persil frais. Servez immédiatement avec un morceau de pain ou un peu de riz basmati.
Les astuces de Camille
Un poisson toujours tendre
Ne laissez pas le poisson cuire trop longtemps : retirez-le du feu dès qu’il s’effeuille facilement à la fourchette. C’est le secret d’une texture moelleuse et délicate.
Des variantes savoureuses
- Ajoutez quelques tomates cerises pour une touche sucrée-acidulée.
- Remplacez les haricots verts par une poêlée de courgettes ou d’asperges selon la saison.
- Pour une version plus crémeuse, déglacez la poêle avec une cuillère de crème liquide.
Ce plat léger se marie parfaitement avec un risotto aux champignons ou une soupe de potiron épicée pour un menu automnal complet.
Valeurs nutritionnelles (indicatives)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Glucides | 8 g |
| Lipides | 14 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 2 g |
Valeurs approximatives selon le type de poisson et de cuisson.
Foire aux questions
Quel poisson utiliser ?
Le cabillaud est idéal pour cette recette, mais vous pouvez aussi opter pour du merlu, du lieu ou du bar selon la saison.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Le poisson se déguste de préférence juste après cuisson, mais les haricots verts peuvent être préparés à l’avance et réchauffés doucement.
Peut-on remplacer les câpres ?
Oui, par des petits morceaux d’olives vertes ou noires pour garder une touche salée et méditerranéenne.
Recette imaginée par Camille Martel, graphiste freelance à Lyon et passionnée de cuisine équilibrée. Ce poisson minute au citron & câpres est un hommage aux repas simples, sains et lumineux de l’automne.
Retrouvez d’autres plats et repas inspirés de la saison pour des dîners rapides et savoureux.
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Poisson minute au citron et câpres – poêlée de haricots verts croquants
- Total Time: 25 min
- Yield: 2 portions 1x
Description
Un poisson tendre et citronné accompagné de haricots verts croquants : un plat express, sain et lumineux, parfait pour les soirs d’automne.
Ingredients
2 filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou dorade)
250 g de haricots verts frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
1 c. à soupe de câpres
Le jus et le zeste d’un demi-citron
10 g de beurre (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin
Quelques brins de persil frais
Instructions
1. Faites cuire les haricots verts 6 à 8 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante salée.
2. Égouttez et plongez-les dans l’eau froide.
3. Faites revenir l’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les haricots verts.
4. Dans une autre poêle, chauffez l’huile et le beurre.
5. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes par face.
6. Ajoutez le jus de citron, le zeste et les câpres.
7. Disposez les haricots dans les assiettes, ajoutez le poisson et nappez de sauce.
8. Parsemez de persil avant de servir.
Notes
Astuce : ajoutez quelques tomates cerises rôties pour une touche colorée. Ce plat se marie aussi très bien avec du riz basmati ou du quinoa.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 15 min
- Category: https://www.yummirecette.com/plats-et-repas/
- Method: Poêle
- Cuisine: Française – automnale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 2
- Sodium: 0.3
- Fat: 14
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 4
- Protein: 35
- Cholesterol: 65
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