Entre deux rayons de romans, il m’arrive de rêver d’un dessert qui a tout d’un chapitre bien mené : une accroche croquante, un cœur tendre, et une fin chocolatée. Ce gâteau crousti-fondant poire chocolat est exactement ça. Une base au cacao, moelleuse comme un marque-page en tissu, des poires juteuses qui se lovent dans la pâte, et à la surface, un voile croustillant d’éclats pralin qui craquent délicatement sous la dent. Rien de compliqué : pas de matériel sophistiqué, juste un fouet, un saladier, et l’envie d’un dessert du soir qui apaise.

gâteau crousti-fondant poire chocolat avec éclats pralin, texture moelleuse

Un souvenir de librairie, un parfum de cacao

Je n’ai jamais fréquenté d’école de pâtisserie. Ma première victoire sucrée, c’était un gâteau au yaourt transformé en gâteau d’anniversaire. Depuis, je poursuis la même quête : des recettes abordables, chaleureuses, qui se glissent dans le quotidien sans le bousculer. L’automne à Paris a cette lumière douce qui appelle le chocolat, et les étals se remplissent de poires qui semblent écrites pour lui répondre. Le gâteau crousti-fondant poire chocolat est né un soir où la pluie brouillait les vitrines : j’ai épaissi la pâte d’un peu de cacao, niché des lamelles de poire entre deux couches, et laissé le four écrire la fin.

La magie vient du contraste. Le dessous reste moelleux, presque fondant, grâce au cacao et au yaourt. Le dessus, lui, adopte la coquetterie du pralin : un mélange de noisettes caramélisées concassées qui apporte ces éclats pralin irrésistibles. À la coupe, la poire se dévoile en veinures claires dans la mie sombre, comme une aquarelle. Une part, un thé fumé, et me voilà réconciliée avec la grisaille. Ce gâteau crousti-fondant poire chocolat sait tenir la main sans faire d’histoires. ✨

Ingrédients

2 poires mûres mais fermes (Comice, Conférence), pelées et en fines lamelles
150 g de farine
30 g de cacao non sucré
120 g de sucre
1 yaourt nature (125 g)
80 ml d’huile neutre
2 œufs
1 sachet de levure chimique (10 à 11 g)
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
50 g de chocolat noir haché (ou pépites)
50 à 60 g d’éclats pralin (noisettes caramélisées concassées)
Optionnel : 1 c. à soupe de cassonade pour la surface

La liste est volontairement courte : l’idée est d’obtenir un gâteau crousti-fondant poire chocolat généreux sans se perdre en ingrédients rares. Les éclats pralin signent la texture croustillante du dessus.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 à 22 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
Dans un saladier, fouettez le yaourt, le sucre, la vanille et les œufs. Incorporez l’huile en filet.
Tamisez farine, cacao, levure et sel. Ajoutez-les au mélange liquide et fouettez brièvement pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le chocolat haché. La pâte du gâteau crousti-fondant poire chocolat doit rester souple.
Versez la moitié de la pâte dans le moule. Disposez la moitié des lamelles de poire en rosace libre. Recouvrez du reste de pâte, puis terminez avec les lamelles de poire restantes sur le dessus.
Parsemez d’éclats pralin et, si vous aimez, d’un voile de cassonade pour accentuer la caramélisation.
Enfournez 35 à 42 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes cuites. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Servez le gâteau crousti-fondant poire chocolat à peine tiède ou à température ambiante.

Conseils, variantes et conservation

Poire et chocolat aiment la nuance : choisissez des poires encore un peu fermes pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson. Envie d’un goût plus corsé ? Remplacez 10 g de cacao par 10 g de café instantané dilué dans 1 c. à soupe d’eau chaude. Pour intensifier le fondant, remplacez le yaourt par de la crème épaisse (100 g) et réduisez l’huile à 60 ml. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome pour relever les parfums.

Côté texture, jouez avec les éclats pralin : mélangez moitié pralin, moitié noisettes grossièrement concassées pour un croquant plus rustique. Si vous n’avez pas de pralin, concassez des amandes caramélisées ou parsemez d’un crumble rapide (25 g de beurre mou, 25 g de sucre, 40 g de farine, sablés du bout des doigts). Le gâteau crousti-fondant poire chocolat se conserve 2 jours bien emballé à température ambiante, 4 jours au frais. Réchauffez 5 minutes à 150 °C pour réveiller le côté crousti. Il se congèle très bien en parts, filmées, à faire revenir doucement à température ambiante.