Choux monstres à la crème vanille et glaçage coloré

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08/10/2025

Il y a des desserts qui font sourire avant même la première bouchée. Ces choux monstres à la crème vanille en font partie. Avec leurs yeux sucrés, leurs glaçages colorés et leurs formes irrégulières, ils sont parfaits pour Halloween 👻 – un brin effrayants, mais surtout pleins de tendresse et de gourmandise. Chez nous, c’est devenu une tradition d’octobre : une après-midi pâtisserie en famille, où l’on mélange farine, rires et doigts collants de sucre glace. Ces petits choux sont simples à faire, et pourtant ils dégagent une magie que même les pâtisseries chic n’ont pas.

Choux monstres crème vanille et glaçage coloré

Une histoire d’amour et de crème pâtissière

J’ai grandi dans la cuisine de ma grand-mère, un lieu à la fois modeste et sacré. Elle préparait toujours ses choux avec une précision d’orfèvre : elle disait que la pâte devait « chanter sous la cuillère » avant d’être prête. J’étais fascinée. Le parfum du beurre fondu et du lait chaud emplissait la pièce, et moi, du haut de mes sept ans, je regardais la pâte gonfler dans le four comme si c’était un tour de magie. ✨

Des années plus tard, c’est à mon tour de transmettre cette émotion à mon fils. Pour Halloween, on transforme cette recette de famille en une aventure créative : on fabrique des monstres en choux. Certains ont trois yeux, d’autres des dents en chocolat ou des langues en pâte d’amande. Et à chaque fois, les rires fusent, le glaçage déborde, et le plan de travail devient une toile d’artiste — sucrée, colorée, joyeuse.

Ces choux “monstres” ne sont pas qu’un dessert : ils racontent quelque chose. Le goût doux et vanillé rappelle les goûters d’enfance, tandis que les couleurs éclatantes rappellent la fête et la créativité. C’est une recette que j’aime pour sa liberté — il n’y a pas de “bons” ou “mauvais” monstres, il y a juste des créations pleines de cœur. 💛

Ingrédients (pour 10 à 12 choux monstres)

125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre
40 g de maïzena
Colorants alimentaires (orange, violet, vert…)
Sucre glace
Décos sucrées : yeux, billes, vermicelles, perles de sucre

Préparation pas à pas

Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le beurre est fondu et que le mélange frémit, versez la farine en une seule fois. Remuez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Continuez de dessécher sur feu doux pendant 1 à 2 minutes.
Incorporez les œufs. Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois. La pâte doit devenir souple, brillante et légèrement élastique. Si elle semble trop ferme, ajoutez un demi-œuf battu pour l’assouplir.
Façonnez et cuisez les choux. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les car ils vont gonfler à la cuisson. Enfournez à 180°C (chaleur statique) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légers. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Préparez la crème vanille. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus, mélangez, puis reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux. Couvrez d’un film au contact et laissez refroidir.
Garnissez les choux. Ouvrez-les légèrement sur le dessous et garnissez de crème à la poche à douille. C’est l’étape préférée des enfants : la crème vanille fondante qui s’échappe un peu, c’est la promesse du goûter gourmand.
Préparez le glaçage coloré. Dans plusieurs petits bols, mélangez du sucre glace avec quelques gouttes d’eau et de colorant (orange, vert, violet, noir…). La texture doit être lisse et brillante. Trempez le haut de chaque chou pour former un joli chapeau coloré.
Décorez les monstres. Avant que le glaçage ne durcisse, déposez des yeux en sucre, des bonbons, des vermicelles ou des morceaux de chocolat pour créer des bouches et des expressions rigolotes. Laissez libre cours à votre imagination : vos choux peuvent être timides, farceurs ou un peu fous !
Laissez reposer et dégustez. Disposez vos petits monstres sur un plateau et laissez-les sécher à température ambiante pendant 30 minutes. Servez-les avec un chocolat chaud, une infusion à la cannelle ou un jus de pomme épicé pour un goûter d’Halloween digne d’un conte.

Les astuces de Camille 🍂

Vous pouvez préparer les choux la veille et les conserver non garnis dans une boîte hermétique. – Pour une version sans lactose, remplacez le lait par une boisson d’amande et le beurre par une margarine douce. – Ajoutez une touche de cacao ou de purée de fruits dans la crème pour varier les couleurs et les goûts. – Si vous aimez les textures contrastées, trempez les choux dans du caramel craquant avant le glaçage : effet “coque magique” garanti !

Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est qu’elle invite à la spontanéité. On peut la réaliser seule, avec des enfants, ou entre amis pour un atelier de pâtisserie festif. Les “choux monstres” deviennent alors plus qu’un dessert : un moment de partage, un souvenir à croquer. 💕

Nutriment	Quantité	% AJR*
Calories	180 kcal	9%
Matières grasses	9 g	13%
Dont acides gras saturés	5 g	25%
Glucides	22 g	8%
Dont sucres	12 g	13%
Fibres	1 g	4%
Protéines	4 g	8%
Sodium	0.3 g	5%
Cholestérol	60 mg	20%