Envie d’un dessert élégant, frais et fondant ? La charlotte au chocolat et poire est le choix parfait. Elle évoque pour moi ces moments doux de printemps où l’on cherche à allier gourmandise et légèreté. J’ai découvert cette recette la toute première fois un week-end de juin, avec mon fils dans les bras et peu de temps devant moi. Un paquet de biscuits à la cuillère, quelques poires mûres, du chocolat noir et un moule… et la magie a opéré.
Ce qui devait être un dessert improvisé est devenu l’un de mes favoris. À chaque fois que je la refais, je redécouvre combien cette charlotte au chocolat et poire coche toutes les cases : facile, légère, sans cuisson au four, et toujours réussie. Dans cet article, on va voir ensemble comment réussir une charlotte au chocolat et poire fondante, les bonnes astuces de montage, les variantes, et surtout, comment la préparer sans stress, même la veille.
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Charlotte au chocolat et poire : le dessert parfait entre douceur et fraîcheur
- Total Time: 20 min + 6 h repos
- Yield: 6 personnes
Description
Une charlotte au chocolat et poire facile, fondante et sans cuisson. Idéale pour un dessert de saison ou une fête en famille.
Ingredients
- 20 biscuits à la cuillère
- 3 poires fraîches ou au sirop
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à soupe de cacao non sucré
- 1 feuille de gélatine (facultatif)
- 1 filet de jus de citron
Instructions
1. Tapisser un moule à charlotte de film alimentaire ou utiliser un cercle à pâtisserie.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir.
3. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporer délicatement le chocolat fondu.
4. Égoutter et couper les poires en dés, citronner légèrement.
5. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop ou un mélange eau-cacao, et en tapisser le fond et les bords du moule.
6. Verser la moitié de la mousse, ajouter des dés de poires, puis recouvrir du reste de mousse.
7. Terminer avec une couche de biscuits et tasser légèrement.
8. Réserver au frais minimum 6 h (idéalement une nuit).
9. Démouler délicatement avant de servir, saupoudrer de cacao si souhaité.
Notes
Pour plus de tenue, ajoutez une feuille de gélatine fondue dans la mousse chocolat.
Les poires fraîches peuvent être pochées 10 min dans un sirop maison pour plus de douceur.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 0 min
- Category: Desserts & Pâtisseries
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
Sur le blog, si vous aimez les desserts simples mais bluffants, je vous conseille aussi la charlotte aux fraises classique ou la tarte aux abricots en boîte. Les deux sont parfaites pour la saison et conviennent à tous les niveaux.
Sommaire
Sommaire
La magie du duo poire chocolat
Un accord de saveurs intemporel
La charlotte au chocolat et poire repose sur une alliance classique : la douceur juteuse de la poire et l’intensité du chocolat noir. C’est un mariage toujours gagnant, apprécié autant par les adultes que les enfants. En plus, c’est un dessert naturellement léger en bouche, sans excès de sucre, surtout si vous choisissez un chocolat pâtissier à 60 % de cacao minimum.
Les poires, qu’elles soient fraîches ou au sirop, s’intègrent facilement dans la charlotte. Les fraîches apportent un côté acidulé et un peu croquant, tandis que celles au sirop donnent une texture fondante idéale. Vous pouvez même utiliser l’eau du bocal pour imbiber les biscuits à la cuillère (recette maison ici).
Pourquoi choisir une charlotte au chocolat et poire comme dessert ?
La charlotte au chocolat et poire est idéale si vous cherchez une recette sans cuisson et pleine d’effet. En 20 minutes seulement, vous pouvez assembler ce dessert qui a tout d’un grand. Il suffit de quelques ingrédients simples, d’un bon moule à charlotte, et d’un peu de repos au frais pour obtenir un résultat bluffant.
Cette recette convient aussi parfaitement pour un dessert de fête, un goûter d’anniversaire ou un dîner improvisé entre amis. Elle peut même être réalisée avec les enfants. Pour un moment encore plus fruité, accompagnez-la d’un smoothie mangue maison, succès garanti à table.
La base d’une charlotte au chocolat et poire réussie
Des ingrédients simples pour un dessert bluffant
Ce que j’aime avec la charlotte au chocolat et poire, c’est qu’elle demande peu d’ingrédients et aucune cuisson. Un bon chocolat noir, des poires juteuses, des biscuits moelleux… et le tour est presque joué.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 boîte de poires au sirop (ou 3 à 4 poires mûres pelées et pochées)
- 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % de cacao)
- 3 œufs
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 à 25 biscuits à la cuillère maison ou du commerce
- 3 c. à soupe du sirop des poires (ou jus de cuisson maison)
- 1 moule à charlotte (ou un saladier filmé)
Astuce Yummirecette : pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la mousse au chocolat par un mélange chantilly-fromage blanc vanillé. Ou alors marier la mousse chocolat avec des dés de poires rôties au four.
Étapes pour réussir la mousse et le montage sans cuisson
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez tiédir.
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
- Incorporez le chocolat fondu aux jaunes.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
- Égouttez les poires, coupez-les en lamelles ou dés.
- Trempez rapidement les biscuits dans le sirop des poires, puis tapissez-en le fond et les parois du moule.
- Alternez mousse au chocolat et morceaux de poires jusqu’en haut du moule.
- Terminez par une couche de biscuits, tassez légèrement, puis filmez.
- Réservez au réfrigérateur au minimum 6 h (idéalement une nuit).
- Démoulez délicatement en retournant le moule sur un plat, décorez de copeaux de chocolat et de lamelles de poires fraîches.
Charlotte au chocolat et poire – variations faciles et bluffantes
Version légère, gourmande ou sans œufs : à vous de choisir
La charlotte au chocolat et poire est l’une des rares recettes à se prêter à autant de déclinaisons sans perdre en goût. En fonction des envies ou des contraintes (temps, régime alimentaire, ingrédients), il existe plusieurs variantes très simples à adapter.
Pour une version plus légère : remplacez la mousse au chocolat par un mélange chantilly–fromage blanc ou mascarpone. Ajoutez un filet de vanille liquide ou un zeste de citron pour la fraîcheur.
Pour une version végétarienne ou sans œufs : vous pouvez utiliser une ganache montée au chocolat et crème fleurette (sans œuf), ou une mousse au tofu soyeux mixé avec du chocolat fondu – bluffant et ultra-léger.
Pour une version sans gluten : remplacez les biscuits à la cuillère par des boudoirs sans gluten ou même une base de génoise maison.
Charlotte inversée, roulée ou en verrines : osez les formes
La présentation classique en dôme est déjà superbe, mais rien ne vous empêche d’oser des présentations originales pour surprendre vos invités.
Charlotte en verrines : mon format préféré pour les goûters entre amis. Disposez des couches de mousse, poires et biscuits dans des verres transparents. C’est rapide, sans stress, et ultra chic.
Charlotte roulée : comme un roulé à la confiture, réalisez une génoise au cacao, garnissez-la de mousse au chocolat et de dés de poires, puis roulez-la avant de la recouvrir de chantilly.
Charlotte glacée : en été, remplacez la mousse par une glace chocolat maison ou une mousse glacée, et servez cette version ultra fraîche lors d’un dîner d’été.
Astuces de pro pour un démoulage parfait et une conservation longue durée
Le secret d’un démoulage net et sans stress
On le sait : le moment du démoulage peut tout faire basculer. Rien de plus frustrant qu’une charlotte qui s’écroule ou colle au moule. Heureusement, quelques gestes simples suffisent pour un résultat net, même quand on est débutant.
1. Chemiser le moule : tapissez-le de film plastique ou de papier guitare. Cela évite que la mousse ne colle aux parois et facilite le démoulage en un seul geste.
2. Le temps de repos : une charlotte au chocolat et poire a besoin de minimum 6 heures au frais, idéalement une nuit entière. La texture prend corps et les parfums se mêlent.
3. Astuce du choc thermique : plongez brièvement le moule dans de l’eau chaude (sans toucher la charlotte) avant de le retourner. Le démoulage se fait alors tout seul, comme par magie.
Conservation, congélation et variantes à l’avance
Ce dessert peut être préparé à l’avance, ce qui en fait une option parfaite pour les repas de fête, les brunchs ou les goûters improvisés.
- Conservation au frais : jusqu’à 48 h au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Au-delà, les biscuits risquent de ramollir trop.
- Congélation : possible, à condition de congeler la charlotte entière, une fois bien prise. Pour la déguster, laissez-la 4 à 6 h au frigo (jamais à température ambiante) pour éviter qu’elle ne fonde trop vite.
- Demi-charlotte ou portions individuelles : pour les petits formats, tu peux utiliser des cercles individuels ou verrines. Très pratique pour stocker ou offrir.
Charlotte au chocolat et poire : associations, service et dressage
Comment sublimer ta charlotte au chocolat et poire au moment de servir
Une fois ta charlotte démoulée, il reste à créer le wow visuel. Rien de trop compliqué : un joli dressage suffit à transformer ce dessert classique en pièce maîtresse de ton repas.
Commence par saupoudrer un peu de cacao amer ou de copeaux de chocolat noir sur le dessus. Tu peux aussi ajouter quelques lamelles de poires pochées pour rappeler les ingrédients.
Dispose-la sur un joli plat, ajoute quelques feuilles de menthe ou un filet de sirop de poire pour la touche fraîcheur. Et si tu as le temps, propose-la avec une petite sauce chocolat maison ou une crème anglaise.
Les meilleures associations pour accompagner une charlotte chocolat/poire
Ce dessert à lui seul fait déjà sensation, mais il gagne encore en gourmandise lorsqu’il est accompagné de boissons faites maison. Pour une touche estivale, associe ta charlotte au chocolat et poire à un smoothie mangue onctueux ou à un jus vert frais et détox pour contraster avec la richesse du chocolat. En hiver, mise sur un moment cocooning avec un ube latte chaud ou un chocolat chaud crémeux aux épices, parfaits pour sublimer cette charlotte fondante. Ces accords simples transforment une belle part de dessert en une vraie expérience gourmande.
FAQ – Tout savoir sur la Charlotte au chocolat et poire
Est-il possible de faire une charlotte au chocolat et poire la veille ?
Absolument, c’est même conseillé ! Réaliser la charlotte poire-chocolat la veille permet aux biscuits de bien s’imprégner et aux saveurs de se mêler harmonieusement. Laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit pour un résultat optimal. En plus, cela facilitera le démoulage et offrira une texture plus fondante en bouche.
Quelle poire choisir pour une charlotte au chocolat ?
Les poires Williams et Comice sont les plus adaptées. Elles offrent une chair juteuse mais ferme, parfaite pour garder de la tenue à la découpe. Si tu optes pour des poires au sirop, pense à bien les égoutter.
Peut-on congeler une charlotte au chocolat et poire ?
La congélation est possible, mais avec précaution. Préfère congeler la charlotte avant le dressage final. Emballe-la bien dans un film alimentaire et laisse-la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. Évite cependant de congeler une version avec des poires fraîches non cuites.
Comment bien démouler une charlotte sans l’abîmer ?
Place le moule quelques secondes dans de l’eau chaude pour décoller les parois, ou utilise un cercle à pâtisserie réglable. Tu peux aussi chemiser ton moule de film alimentaire avant le montage pour faciliter le démoulage. Et surtout, patience : une charlotte bien prise se démoule toute seule.
Conclusion : un dessert chic sans stress
La charlotte au chocolat et poire, c’est l’alliance parfaite entre douceur fruitée et intensité cacaotée. Avec peu d’ingrédients, elle transforme un simple moment en souvenir sucré. Facile à préparer la veille, légère et adaptable, c’est le dessert qu’on ressort en toute saison pour faire plaisir. Et toi, tu choisis quoi pour ta charlotte au chocolat : poires fraîches ou en sirop ? Teste cette version, personnalise-la, et partage ton résultat !
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