Il est des recettes qui évoquent en moi des souvenirs d’enfance, comme cette Aumônière de saumon aux coquilles Saint-Jacques. Tout en préparant ce plat, je me souviens des dimanches passés dans la cuisine de ma grand-mère, entourée des arômes des fruits de mer et des rires de ma famille. Chaque bouchée est une histoire d’amour, de créativité, et de transmission. Aujourd’hui, cette préparation délicate et légèrement croustillante s’invite à notre table pour un repas familial rempli de douceur et de partage.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette Aumônière, hérissée de bienfaits marins, est un véritable bijou gastronomique. Elle combine la finesse du saumon fumé et la douceur des coquilles Saint-Jacques dans un écrin de pâte filo dorée. C’est à la fois savoureux et léger, parfait pour un dîner en tête-à-tête ou une rencontre familiale. Les textures contrastées entre le croquant de la pâte et la crémeux de la garniture font de chaque bouchée un câlin réconfortant. Se rassembler autour de cette recette, c’est s’offrir un moment de partage, un temps suspendu où le goût et l’amour se mêlent harmonieusement.
Ingrédients pour Aumônière de saumon aux coquilles Saint-Jacques
- 200 g de saumon fumé
- 250 g de coquilles Saint-Jacques
- 2 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 1 échalote
- Ciboulette (pour la garniture)
- Sel et poivre (selon le goût)
- Pâte filo (environ 6 feuilles)
Notes sur les ingrédients
Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour de la crème fraîche allégée. Si vous souhaitez une touche végétale, remplacez les coquilles Saint-Jacques par des petits champignons sautés. Le saumon peut aussi être remplacé par du poulet grillé pour une variante tout aussi savoureuse. N’oubliez pas que l’échalote ajoute une douceur subtile, mais vous pouvez également utiliser un oignon doux si vous n’en avez pas sous la main.
Étapes de préparation
Étape 1 – Préchauffage et préparation des coquilles
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, prenez une poêle et faites-y revenir l’échalote finement émincée à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide. C’est le moment où la cuisine commence à embaumer de ses doux arômes ! Lorsque l’échalote est prête, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et laissez cuire pendant environ 3 à 4 minutes. Elles ne doivent pas être trop cuites, juste assez pour révéler leur saveur délicate.
Étape 2 – Préparation de la base crémeuse
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, en ajoutant une pincée de sel et de poivre. Ce mélange aura un rôle clé, apportant une texture onctueuse et veloutée à votre aumônière.
Étape 3 – Montage de l’aumônière
Prenez une feuille de pâte filo et disposez quelques tranches de saumon fumé en une couche délicate. Ajoutez-y le mélange de coquilles et enfin la préparation crémeuse à base d’œufs. Repliez la pâte en formant une aumônière bien hermétique. Placez-la sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Astuces de Camille pour réussir cette recette
Rien ne vaut le fait-maison ! Je vous encourage à tester cette recette avec des coquilles Saint-Jacques fraîches si vous le pouvez, car leur goût est vraiment incomparable. Pour une touche encore plus élégante, vous pouvez ajouter une petite poignée de fromage râpé sur le dessus avant de la mettre au four. Cela apportera une belle croûte dorée.
Variantes gourmandes
Aumônière de légumes : Remplacez le saumon et les coquilles Saint-Jacques par un mélange de légumes de saison, comme des épinards, des poivrons et des courgettes, pour une option végétarienne.
Aumônière de poulet au curry : Utilisez des morceaux de poulet cuits avec un peu de pâte de curry pour une version épicée et colorée. Ajoutez quelques raisins secs pour une touche sucrée.
Aumônière de fromage de chèvre : Pour un goût plus prononcé, incorporez du fromage de chèvre frais ou des fromages à tartiner avec des herbes de Provence, associé à des poireaux sautés.
Aumônière aux crevettes : Remplacez les coquilles Saint-Jacques par des crevettes décortiquées pour une variante marine encore plus gourmande.
Aumônière au saumon fumé et fromage frais : Utilisez du fromage frais à tartiner à la place de la crème pour une texture plus légère et aérienne.
Idées pour servir
Servez vos aumônières chaudes, accompagnées d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Un peu de citron zeste sur le dessus peut apporter du peps à ce plat déjà fabuleux. Pour une touche encore plus festive, vous pouvez décorer de brins de ciboulette fraîchement coupée, qui apportera une note de couleur et un parfum délicat.
Conservation et congélation
Si par bonheur, il en reste après le repas, sachez que les aumônières se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Pour la congélation, enveloppez-les bien dans un film alimentaire, puis placez-les dans un sachet hermétique. Vous pourrez les conserver jusqu’à 1 mois. Avant de les déguster, laissez-les décongeler et passez-les au four pour raviver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriments | Par portion |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 12 g |
| Lipides | 28 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 480 mg |
Vos questions sur Aumônière de saumon aux coquilles Saint-Jacques
Puis-je utiliser de la pâte brisée au lieu de pâte filo ?
Bien sûr ! La pâte brisée apportera une texture différente, plus riche et plus tendre. Cependant, la pâte filo reste ma préférée pour sa légèreté et son croquant. Si vous choisissez d’utiliser de la pâte brisée, veillez à cuire légèrement plus longtemps pour que le fond soit bien cuit.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les aumônières à l’avance, les monter et les placer sur la plaque de cuisson. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les enfourner. Cela vous permettra de gagner du temps pour un dîner entre amis ou en famille.
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de coquilles Saint-Jacques ?
Si vous ne pouvez pas vous procurer des coquilles Saint-Jacques, les gambas ou même le poisson blanc (comme la morue ou le cabillaud) sont d’excellentes options. Ils apporteront aussi une saveur marine à votre aumônière, tout en conservant l’esprit de la recette.
Comment savoir si mon aumônière est cuite à la perfection ?
Votre aumônière est prête lorsque la pâte filo est bien dorée et croustillante. Vous pouvez également vérifier en soulevant légèrement un coin – si le mélange à l’intérieur est bien pris mais encore moelleux, alors c’est parfait !
En quelques mots
L’Aumônière de saumon aux coquilles Saint-Jacques est bien plus qu’une simple recette. Elle est une invitation à la création, un hommage aux moments passés en cuisine, et un partage d’amour culinaire. Que vous la réalisiez un lundi soir après une longue journée ou lors d’une occasion spéciale, ce plat saura toucher les cœurs et enchanter les papilles.
Conclusion
Cette Aumônière de saumon aux coquilles Saint-Jacques est une belle manière d’incarner la légèreté et le raffinement dans votre cuisine. N’hésitez pas à rivaliser de créativité et à personnaliser cette recette selon vos envies et les ingrédients que vous avez sous la main. Avec chaque bouchée, vous ferez voyager vos convives, tout en créant des souvenirs précieux. Alors, en avant vers les fourneaux, et surtout, n’oubliez pas que cuisiner est avant tout un acte d’amour. Bon appétit !
Print
Aumônière de Saumon aux Coquilles Saint-Jacques : Élégance et Douceur
- Total Time: 30 min
- Yield: 4 portions 1x
Description
Une recette raffinée et pleine de tendresse : l’aumônière de saumon aux coquilles Saint-Jacques marie le croustillant de la pâte filo à la douceur marine des fruits de mer. Parfaite pour un repas de fête ou un dîner familial élégant.
Ingredients
200 g de saumon fumé
250 g de coquilles Saint-Jacques
2 œufs
200 ml de crème fraîche
1 échalote finement hachée
Ciboulette (pour garnir)
Sel et poivre au goût
6 feuilles de pâte filo
Instructions
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une poêle, faites revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 3 à 4 minutes. Réservez.
4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre.
5. Sur une feuille de pâte filo, disposez une fine couche de saumon fumé.
6. Ajoutez le mélange de coquilles et versez un peu de préparation crémeuse.
7. Repliez la pâte en formant une aumônière et attachez-la avec un brin de ciboulette.
8. Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Notes
Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de fromage râpé avant cuisson.
Les coquilles Saint-Jacques fraîches offrent une texture plus fondante, mais les surgelées conviennent aussi si elles sont bien égouttées.
Servez avec une salade verte et un filet de citron pour une touche d’acidité.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 15 min
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Cuisine française
Nutrition
- Serving Size: 1 aumônière
- Calories: 380
- Sugar: 2 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 13 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 24 g
- Cholesterol: 150 mg
Keywords: aumônière, saumon fumé, coquilles Saint-Jacques, pâte filo, recette festive, fruits de mer
