Une version halal de la vraie pâte carbonara : simple, crémeuse et authentique, avec de la viande séchée en remplacement du guanciale.

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350 g de spaghetti (ou rigatoni, bucatini)

150 g de viande séchée (bresaola halal ou dinde fumée)

3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

70 g de fromage pecorino ou parmesan certifié sans présure animale

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 louche d’eau de cuisson des pâtes

1. Découper la viande séchée en lamelles ou petits morceaux.

2. La faire revenir doucement dans une poêle froide, puis chauffer à feu doux pour libérer ses arômes sans la brûler. Réserver.

3. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

4. Battre les jaunes d’œufs avec l’œuf entier dans un saladier. Ajouter le fromage râpé et bien poivrer.

5. Égoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson.

6. Verser les pâtes chaudes dans la poêle avec la viande séchée et retirer du feu.

7. Ajouter immédiatement le mélange œufs-fromage et une petite louche d’eau de cuisson.

8. Mélanger rapidement et énergiquement pour obtenir une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes sans coaguler.

9. Servir aussitôt avec un peu de fromage râpé supplémentaire et du poivre noir.

Pour une version plus douce, mélange pecorino et parmesan certifiés halal.

Toujours travailler hors du feu pour éviter les œufs brouillés.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus d’eau de cuisson.

Si tu n’as pas de viande séchée, remplace par de la dinde ou du poulet fumé halal.

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