Description
Un plat mijoté réconfortant, alliant l’acidité du citron et la douceur des olives vertes, parfait pour rassembler la famille.
Ingredients
Scale
- 4 cuisses de poulet avec dos (ou 8 gros pilons de poulet, soit environ 1 kg)
- 2 beaux oignons (environ 200 g une fois épluchés)
- 70 g d’olives vertes dénoyautées (environ 2 poignées)
- 2 cuillères à café bombées de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
- 1 cuillère à café bombée de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café bombée de mix spécial poulet (optionnel)
- 1 cuillère à café bombée de persillade séchée
- ½ citron jaune (ou citron confit au sel)
- 1 bon filet d’huile d’olive
- 1 bon filet d’huile neutre (tournesol ou arachides)
- ½ cuillère à café de sel
- 250 ml d’eau (à ajuster si besoin en cours de cuisson)
Instructions
- Dans un plat à tajine ou une sauteuse à fond épais, verser un bon filet d’huile d’olive et un filet d’huile neutre. Hacher finement les oignons et les faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement colorés.
- Retirer l’excédent de gras des cuisses de poulet tout en gardant la peau. Couper les cuisses en deux. Dans un saladier, mélanger toutes les épices avec deux cuillères à soupe d’huile neutre pour former une pâte, puis enrober les cuisses de poulet avec ce mélange.
- Ajouter le poulet mariné dans la sautese avec les oignons moelleux et dorés, cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter les 250 ml d’eau, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajuster la quantité d’eau si nécessaire.
- Incorporer le citron coupé en tranches et les olives et laisser cuire à découvert pendant 10 minutes pour réduire le jus.
- Passer le plat sous le grill du four pendant 5 minutes à 180 °C pour rendre la peau du poulet croustillante et dorée.
Notes
Pour plus de goût, privilégiez des morceaux de poulet avec la peau. Réduisez la quantité de sel si vous utilisez du citron confit, car il est souvent très salé.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Main Course
- Method: Cooking
- Cuisine: Moroccan
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 355
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 2g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: tajine, poulet, citron, recette marocaine, plat familial