Description
Une recette chocolat Dubaï facile et gourmande : tablette au chocolat au lait, cœur fondant pistache-tahini et kadaïf croustillant pour un effet waouh assuré.
Ingredients
120 g de kadaïf (ou crêpes dentelle émiettées)
36 g de beurre doux
10 g de sucre glace
150 g de pâte de pistache (à 50 % pistaches)
36 g de chocolat blanc pâtissier (min. 30 % beurre de cacao)
18 g de tahini
18 g de pistaches concassées
300 g de chocolat au lait pâtissier (min. 35 % cacao)
40 g de chocolat blanc pour la déco (optionnel)
3 g de beurre de cacao Mycryo (optionnel)
Colorants liposolubles (facultatif)
Instructions
1. Préchauffer le four à 170 °C. Étaler le kadaïf sur une plaque, badigeonner avec le beurre fondu et le sucre glace, puis enfourner 12–15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Mélanger la pâte de pistache, le chocolat blanc fondu et le tahini. Ajouter le kadaïf refroidi et les pistaches concassées. Réserver.
3. Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie. Tempérer à 31–32 °C si souhaité.
4. Verser 2/3 du chocolat dans le moule à tablette. Bien répartir et faire prendre au frigo 5 minutes.
5. Déposer la garniture à la pistache dans la coque durcie. Tasser et recouvrir avec le reste de chocolat. Lisser la surface.
6. Réfrigérer 1 heure minimum. Démouler délicatement. Décorer si souhaité.
Notes
Tu peux personnaliser la recette avec du chocolat noir ou blanc, ajouter une ganache parfumée ou saupoudrer d’or alimentaire.
Pour un résultat professionnel, utilise la méthode Mycryo pour tempérer.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Desserts
- Method: Réfrigération
- Cuisine: Orientale revisitée