Envie d’un dessert qui en mette plein les yeux et les papilles ? La recette chocolat Dubaï est exactement ce qu’il vous faut. Avec ses couches brillantes de chocolat au lait, son cœur de pâte de pistache fondante et son croustillant de kadaïf doré, cette tablette est une véritable expérience sensorielle. Et le meilleur ? Elle se réalise à la maison, sans stress, avec un résultat bluffant. Ce guide vous accompagne pas à pas pour réussir la tablette tendance du moment, avec toutes mes astuces de maman et passionnée de cuisine. Prête à embarquer pour Dubaï, sans quitter votre cuisine ?
La Magie de la recette Chocolat Dubaï Fait Maison
La recette Chocolat Dubaï, une gourmandise qui fait voyager
Dans ma cuisine, entre deux deadlines et les petites mains curieuses de mon fils, je m’offre des pauses sucrées qui ressemblent à des escapades. La première fois que j’ai vu cette recette Chocolat Dubaï, c’était sur Instagram : une tablette brillante, élégante, croquante à souhait. C’était décidé, je devais la tester.
Entre deux cafés et quelques miettes de biscuits à la cuillère sur le plan de travail, je me suis lancée. Reproduire cette tablette devenue virale m’a permis de redécouvrir le plaisir du chocolat maison. J’y ai ajouté ma touche : un équilibre entre le fondant du chocolat au lait, le croustillant du kadaïf bien doré, et la douceur d’une pâte de pistache onctueuse. Depuis, cette tablette est devenue un classique chez moi, tout comme ma charlotte aux fraises classique que j’aime revisiter à chaque saison.
Une Expérience Sensorielle à Partager
Ce qui rend la recette chocolat Dubaï si unique, ce n’est pas seulement son apparence digne d’une vitrine de pâtisserie. C’est l’alliance parfaite des textures et des saveurs : un chocolat au lait brillant qui craque sous la dent, une garniture onctueuse à la pistache rehaussée d’un soupçon de tahini, et cette base croustillante de kadaïf qui surprend à chaque bouchée. Chaque carré fond dans la bouche comme un bonbon de luxe, mais fait maison.
Et c’est ça que j’aime dans cette recette chocolat Dubaï : elle impressionne, sans être inaccessible. Pas besoin d’un CAP pâtissier ni d’un équipement pro. Juste l’envie de faire plaisir — à soi, et aux autres. Comme pour ma charlotte au chocolat et poire, c’est l’intention et la simplicité qui font toute la différence.
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Recette Chocolat Dubaï Ultime : Tablette Maison Croustillante et Fondante
- Total Time: 1 heure 30
- Yield: 1 tablette
Description
Une recette chocolat Dubaï facile et gourmande : tablette au chocolat au lait, cœur fondant pistache-tahini et kadaïf croustillant pour un effet waouh assuré.
Ingredients
120 g de kadaïf (ou crêpes dentelle émiettées)
36 g de beurre doux
10 g de sucre glace
150 g de pâte de pistache (à 50 % pistaches)
36 g de chocolat blanc pâtissier (min. 30 % beurre de cacao)
18 g de tahini
18 g de pistaches concassées
300 g de chocolat au lait pâtissier (min. 35 % cacao)
40 g de chocolat blanc pour la déco (optionnel)
3 g de beurre de cacao Mycryo (optionnel)
Colorants liposolubles (facultatif)
Instructions
1. Préchauffer le four à 170 °C. Étaler le kadaïf sur une plaque, badigeonner avec le beurre fondu et le sucre glace, puis enfourner 12–15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Mélanger la pâte de pistache, le chocolat blanc fondu et le tahini. Ajouter le kadaïf refroidi et les pistaches concassées. Réserver.
3. Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie. Tempérer à 31–32 °C si souhaité.
4. Verser 2/3 du chocolat dans le moule à tablette. Bien répartir et faire prendre au frigo 5 minutes.
5. Déposer la garniture à la pistache dans la coque durcie. Tasser et recouvrir avec le reste de chocolat. Lisser la surface.
6. Réfrigérer 1 heure minimum. Démouler délicatement. Décorer si souhaité.
Notes
Tu peux personnaliser la recette avec du chocolat noir ou blanc, ajouter une ganache parfumée ou saupoudrer d’or alimentaire.
Pour un résultat professionnel, utilise la méthode Mycryo pour tempérer.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Desserts
- Method: Réfrigération
- Cuisine: Orientale revisitée
Sommaire
Les Ingrédients et Ustensiles pour une Tablette de Rêve
Les Ingrédients Clés de la recette Chocolat Dubaï
Ce qui fait toute la différence dans la réussite d’une recette chocolat Dubai, ce sont les ingrédients. Oubliez les chocolats industriels bourrés d’additifs. Ici, le chocolat au lait raffiné rencontre la douceur de la pistache onctueuse, sublimés par une touche croustillante et surprenante : le kadaïf, ce secret encore trop peu connu. C’est cette pâte en filaments fins, croustillante après cuisson, qui apporte une texture inimitable à la tablette.
En travaillant cette recette, j’ai ajusté les quantités pour un équilibre parfait entre fondant et croquant. Et j’ai préféré une pâte de pistache à 50 %, plus douce qu’une purée 100 %, idéale pour séduire même les palais les plus jeunes. Tu verras : une bouchée suffit à voyager. Si tu n’as jamais cuisiné avec du kadaïf, pas de panique. Tu peux le trouver en épicerie orientale ou en ligne. Et si vraiment tu n’en trouves pas, quelques crêpes dentelles écrasées feront l’affaire !
Ingrédients pour une tablette de 20 x 10 cm environ :
Pour la garniture pistache-kadaïf :
– 120 g de kadaïf (ou crêpes dentelle émiettées)
– 36 g de beurre doux
– 10 g de sucre glace
– 150 g de pâte de pistache (à 50 % pistaches)
– 36 g de chocolat blanc pâtissier (minimum 30 % de beurre de cacao)
– 18 g de tahini (purée de sésame légère)
– 18 g de pistaches concassées (pour le croquant)
Pour la coque en chocolat :
– 300 g de chocolat au lait pâtissier (minimum 35 % cacao)
– 40 g de chocolat blanc pour la déco (optionnel)
– 3 g de beurre de cacao Mycryo (si tempérage professionnel)
– Colorants liposolubles (facultatif, pour effet marbré)
Ustensiles Essentiels pour une Finition Pro
On peut réaliser cette tablette avec très peu d’outils, mais pour un résultat digne d’un chocolatier, voici ce que je recommande. Le moule à tablette en silicone est un must : il facilite le démoulage et donne une forme nette. Une spatule souple et un pinceau sont très utiles pour bien répartir le chocolat, surtout dans les coins. Et pour celles et ceux qui veulent aller plus loin, un thermomètre laser garantit un tempérage précis, comme expliqué sur le site de Valrhona, une référence en la matière.
Matériel recommandé :
– Moule à tablette en silicone
– Spatule plate ou maryse
– Pinceau alimentaire
– Thermomètre de cuisson (laser ou sonde)
– Bol micro-ondable ou cul de poule pour bain-marie
– Robot ou mixeur (si vous réalisez votre propre pâte de pistache)
Dans ma propre cuisine, j’utilise le même moule que pour mes biscuits à la cuillère maison, et ça fonctionne parfaitement. À ce stade, tu as tout en main pour passer à la préparation !
Étapes Clés pour une recette Chocolat Dubaï Réussie
Tempérage du Chocolat : Clé du Craquant et de la Brillance
La réussite de la recette chocolat Dubaï maison passe par une étape que beaucoup redoutent : le tempérage. Pourtant, ce n’est pas si compliqué. Il permet d’obtenir un chocolat lisse, brillant, qui “claque” sous la dent et ne fond pas dès qu’on le touche. Il y a deux méthodes simples pour ça : une version rapide (sans thermomètre) et une plus précise pour les perfectionnistes, à base de beurre de cacao Mycryo.
Si tu préfères éviter cette étape, pas de souci : tu peux quand même réussir une belle tablette avec un simple enrobage fondu, même si elle sera un peu plus mate. Dans tous les cas, la gourmandise est là.
Voici les étapes complètes :
Étapes de préparation (numérotées)
1. Préparer le kadaïf croustillant :
– Préchauffe ton four à 170 °C (chaleur tournante).
– Déroule 120 g de kadaïf sur une plaque recouverte de papier cuisson.
– Fais fondre 36 g de beurre et ajoute 10 g de sucre glace.
– Enrobe le kadaïf avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
– Enfourne pour 12 à 15 minutes en surveillant. Il doit être doré et croustillant. Laisse refroidir.
2. Préparer la garniture pistache-kadaïf :
– Dans un saladier, mélange 150 g de pâte de pistache, 36 g de chocolat blanc fondu et 18 g de tahini.
– Ajoute le kadaïf refroidi et concassé, ainsi que 18 g de pistaches concassées.
– Mélange jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserve.
3. Tempérer le chocolat au lait :
→ Méthode simple :
– Fais fondre 300 g de chocolat au lait au micro-ondes, par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque.
– Quand il reste quelques morceaux, remue pour faire fondre avec la chaleur résiduelle.
→ Méthode Mycryo (plus pro) :
– Fais fondre le chocolat à 45 °C, puis laisse redescendre à 34 °C. Ajoute 3 g de beurre de cacao Mycryo, mélange, et utilise à 31–32 °C.
4. Réaliser la coque de chocolat :
– Verse ⅔ du chocolat fondu dans un moule à tablette.
– Étale bien avec une spatule pour recouvrir les parois.
– Retourne le moule pour retirer l’excédent.
– Mets au frigo 5 min pour figer la coque.
5. Ajouter la garniture pistache-kadaïf :
– Étale la garniture sur la coque durcie, en laissant 1 cm de bord.
– Tasse légèrement avec une cuillère.
– Recouvre avec le reste du chocolat tempéré.
– Lisse bien la surface avec la spatule.
6. Réfrigération et démoulage :
– Laisse reposer 1 h au frigo (ou 2 h à température ambiante si tempérage réussi).
– Démoule délicatement : la tablette doit être brillante et se décoller sans effort.
– Ajoute quelques éclats de pistaches ou traits de chocolat blanc pour décorer, si tu veux.
Astuces, Variations et Conservation Gourmande
Personnalisez Votre Recette Chocolat Dubaï
L’un des grands plaisirs de la recette chocolat Dubaï, c’est qu’elle se prête à toutes les envies. Une base de chocolat, une garniture fondante, une touche croustillante : ce trio se décline à l’infini. Tu peux remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour une tablette plus intense, ou du chocolat blanc pour une version ultra douce. Envie de changer la garniture ? Essaye une pâte de noisette maison ou même une ganache montée à la fleur d’oranger.
Tu n’as pas de kadaïf ? Pas de problème. Des crêpes dentelles écrasées, des spéculoos ou même des cornflakes non sucrés feront l’affaire. Et pour les fêtes, je saupoudre un peu de poudre d’or alimentaire pour un effet wahou garanti. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait dans ma charlotte au chocolat et poire, un autre dessert qui mêle élégance et facilité.
Idées de variations :
– Chocolat noir + pâte de noisette + spéculoos émiettés
– Chocolat blanc + crème pistache + crêpes dentelles
– Chocolat au lait + ganache safran + pistaches grillées
– Version express sans tempérage pour les enfants
Conservation et Dégustation : Un Délice à Offrir (ou Pas)
Une fois ta tablette prête, deux options : la dévorer immédiatement ou la garder pour un moment spécial. Si tu veux la conserver, emballe-la dans du papier sulfurisé ou un sachet à confiserie, et place-la dans une boîte hermétique. À température ambiante, elle se conserve 5 jours. Au frigo, jusqu’à une semaine (mais pense à la sortir 10 minutes avant dégustation).
C’est aussi un excellent cadeau fait maison. Avec un ruban doré et une étiquette manuscrite, elle fait toujours son petit effet. À servir avec un café court ou un thé à la menthe bien chaud, comme je le fais souvent avec mes recettes d’affogato.
Et si tu as aimé cette création, tu devrais vraiment essayer ma fraise cheesecake, un dessert tout aussi bluffant et facile à faire.
FAQ – Tout Savoir sur la recette Chocolat Dubaï
Quels sont les ingrédients du chocolat de Dubaï ?
La tablette de recette chocolat Dubaï maison contient principalement du chocolat au lait (35 % cacao minimum), de la pâte de pistache, du kadaïf croustillant, du tahini, et du chocolat blanc. On y ajoute parfois des pistaches concassées pour le croquant et de la feuille d’or pour le visuel. C’est cette combinaison de textures qui fait tout son charme.
Quels sont les ingrédients du goût du chocolat de Dubaï ?
Le goût unique vient de l’alliance entre le chocolat fondant, la pistache sucrée et le sésame du tahini. Le kadaïf, légèrement beurré et doré, apporte une note grillée et croustillante. Ensemble, ces ingrédients créent un profil aromatique riche, inspiré des desserts orientaux.
Que contient réellement le chocolat de Dubaï ?
Le chocolat de Dubaï contient : une coque en chocolat tempéré, une garniture à base de pâte de pistache, du chocolat blanc fondu, du tahini, du kadaïf grillé, et souvent quelques éclats de pistache. Certains y ajoutent aussi une touche de fleur d’oranger ou de cardamome.
Quelle est la différence entre le chocolat de Dubaï et un chocolat normal ?
La recette chocolat Dubaï se distingue par sa structure : il ne s’agit pas d’une simple tablette mais d’un dessert composé. Contrairement à un chocolat classique, il allie trois textures : croquant (kadaïf), fondant (pistache), et craquant (chocolat tempéré). Son visuel travaillé le rapproche des créations de pâtissiers professionnels, tout en étant faisable à la maison.
Conclusion
Ici, la recette chocolat Dubaï dépasse la simple gourmandise : c’est une création audacieuse, chic et pleine de contrastes. Accessible à tous, elle séduit aussi bien les novices que les passionnés de pâtisserie. N’aie pas peur d’expérimenter, d’ajuster les ingrédients selon tes goûts, et surtout, de t’amuser en cuisine. Comme pour ma charlotte aux fraises classique, chaque essai est une occasion d’apprendre et de se faire plaisir. Alors, prêt·e à impressionner tes proches avec une tablette digne de Dubaï ?
