C’est le genre de recette qu’on garde en mémoire : une viande tendre, une sauce onctueuse, et l’odeur qui emplit la cuisine avant même de passer à table. Chez moi, le poulet à la crème est un vrai souvenir d’enfance. Ma grand-mère sortait toujours sa vieille cocotte pour le préparer, et rien que le beurre qui fondait annonçait déjà un repas généreux. Aujourd’hui, j’aime recréer cette chaleur dans ma propre cuisine et la partager à mon tour.
Le poulet à la crème reste simple à cuisiner, mais il a ce côté magique qui nous ramène en arrière. Avec quelques bons ingrédients, la sauce devient riche, veloutée, et vient enrober chaque morceau de poulet. Dans cet article, je vais te donner la recette classique et mes petites astuces pour la réussir à coup sûr.
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Recette de Poulet à la Crème Façon Grand-Mère (Facile et Inratable)
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Description
Un poulet à la crème façon grand-mère, tendre et gourmand, nappé d’une sauce onctueuse aux oignons et champignons.
Ingredients
4 escalopes de poulet (ou 800 g de filets)
40 cl de crème fraîche épaisse (30 % MG)
2 oignons jaunes
200 g de champignons de Paris (facultatif)
20 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
1 filet d’huile d’olive
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin
Ciboulette ou persil frais
Instructions
1. Découper les escalopes en morceaux réguliers.
2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.
3. Saisir le poulet à feu vif jusqu’à coloration dorée, réserver.
4. Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons émincés.
5. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
6. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7. Saupoudrer de farine et mélanger.
8. Verser la crème fraîche petit à petit en remuant.
9. Remettre le poulet, assaisonner, couvrir et mijoter 15 minutes à feu doux.
10. Parsemer d’herbes fraîches avant de servir.
Notes
Astuce : si la sauce est trop liquide, ajoute une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
Variante : ajoutez de la moutarde à l’ancienne, du parmesan ou une pincée de curry pour une touche originale.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 5g
- Sodium: 480mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 9g
- Fiber: 1g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 110mg
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Et si tu apprécies l’esprit des plats mijotés, je te conseille aussi d’essayer le poulet marengo, une autre recette qui incarne parfaitement la cuisine familiale.
Sommaire
Souvenirs de cuisine familiale autour du poulet à la crème
Il suffit d’imaginer la cocotte qui mijote pour sentir les arômes se répandre. Le poulet à la crème, ce n’est pas juste un plat : c’est une pause, un moment où l’on se retrouve simplement autour de la table.
Petite, je regardais ma grand-mère préparer ce plat comme un rituel. Elle choisissait une crème bien épaisse, un poulet fermier découpé avec soin, et allait cueillir ses herbes fraîches au jardin. Elle disait toujours : “Un bon poulet à la crème, c’est une histoire de patience.” Elle avait raison.
Ce plat a traversé les générations parce qu’il s’adapte à toutes les occasions. En semaine, il se prépare rapidement avec des escalopes. Le dimanche, on choisit parfois un poulet entier, découpé en morceaux, pour nourrir la tablée. Dans tous les cas, la sauce reste la vedette : une crème douce et généreuse qui se marie à merveille avec le jus de cuisson du poulet.
Au-delà des souvenirs, il y a aussi un vrai plaisir culinaire. La texture crémeuse, la chaleur qui se dégage du plat, l’équilibre entre le sel, le poivre et la douceur de la crème… Tout concourt à créer un plat qui réconforte. C’est ce qui le rend intemporel.
Les secrets d’un poulet à la crème réussi
Bien choisir la crème et les morceaux de poulet
La crème est le cœur du plat. Pour une sauce riche, privilégie une crème fraîche épaisse à 30 % de matière grasse. Elle nappe mieux et résiste à la cuisson. Si tu veux une version plus légère, une crème fluide entière fonctionne aussi, mais la texture sera moins enveloppante.
Côté viande, le filet est rapide et pratique, mais les cuisses apportent plus de goût et restent juteuses même après une cuisson prolongée. Certains aiment enrichir leur préparation avec des champignons de Paris frais, qui ajoutent une saveur boisée et transforment le plat en un délicieux poulet à la crème et champignons.
Les gestes de cuisson qui changent tout
Le secret pour une viande tendre ? La saisir vivement au début. Lorsque les morceaux dorent dans un mélange beurre-huile, ils se parent d’une belle couleur dorée et gardent leurs sucs à l’intérieur. Ensuite, le feu doit être baissé pour laisser mijoter doucement. La sauce s’épaissit, les arômes se marient, et la viande s’imprègne de toute la richesse de la crème.
Si tu veux varier les plaisirs, pourquoi ne pas tester des recettes cousines ? Une salade de pâtes au poulet légère pour l’été, ou un poulet chawarma relevé aux épices quand tu as envie de voyager un peu plus loin dans ton assiette.
La recette détaillée pas à pas
Les ingrédients
Pour 4 personnes, prévois :
- 4 escalopes de poulet (ou 800 g de filets)
- 40 cl de crème fraîche épaisse (30 % MG)
- 2 oignons jaunes
- 200 g de champignons de Paris (facultatif)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- Un filet d’huile d’olive
- Une noix de beurre
- Sel et poivre
- Herbes fraîches (ciboulette ou persil)
Les étapes
Étape 1 : Dorer le poulet
Découpe les escalopes en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, chauffe l’huile et le beurre. Dépose les morceaux et laisse-les dorer à feu vif. Cette étape libère les sucs et crée une belle couleur dorée. Retire ensuite le poulet et réserve-le.
Étape 2 : La base aromatique
Dans la même poêle, fais revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute les champignons, laisse-les rendre leur eau, et profite de cette odeur gourmande qui emplit déjà la cuisine.
Étape 3 : Le déglaçage
Verse le vin blanc dans la poêle chaude pour récupérer tous les sucs. Racle bien le fond avec une cuillère en bois et laisse réduire de moitié.
Étape 4 : La sauce à la crème
Saupoudre d’un peu de farine, mélange bien, puis ajoute la crème fraîche petit à petit en remuant. Replace les morceaux de poulet, sale, poivre et laisse mijoter à couvert 15 minutes à feu doux.
Étape 5 : La touche finale
Parsème d’herbes fraîches juste avant de servir. Le résultat : une sauce nappante, brillante, qui se marie parfaitement avec une viande tendre et parfumée.
Et si tu veux varier les plaisirs, pense à des plats tout aussi conviviaux comme une quiche au saumon, parfaite pour compléter un repas entre amis.
Variantes, accompagnements & conseils pratiques
Variantes gourmandes et régionales
Si tu veux donner plus de personnalité à ta sauce, ajoute une cuillère de moutarde à l’ancienne au moment d’incorporer la crème. Cette petite touche de piquant équilibre la rondeur et donne un parfum subtil.
Pour encore plus de richesse, certains aiment ajouter du fromage. Une poignée de parmesan apporte une texture plus dense et un goût prononcé. Pour une version audacieuse, un peu de bleu fond parfaitement et donne une intensité inimitable.
Et pourquoi ne pas voyager un peu ? Une pincée de curry en poudre suffit à transformer ton plat en une version aux accents indiens. Tu obtiens alors un poulet à la crème parfumé, doré, enveloppé d’une crème légèrement épicée.
Avec quoi servir le poulet à la crème ?
Le poulet à la crème appelle toujours des accompagnements simples mais gourmands. Le riz basmati reste un choix sûr : il absorbe parfaitement la sauce. Les tagliatelles fraîches s’enrobent elles aussi de crème à merveille. Tu peux aussi opter pour des pommes de terre, vapeur ou sautées, et bien sûr un bon morceau de baguette pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Pour une assiette plus végétale, ajoute des haricots verts croquants, une poêlée de courgettes ou même un gratin d’aubergines qui apporte une jolie note méditerranéenne.
Conseils pratiques
Si la sauce de ton poulet à la crème est trop liquide, mélange une cuillère de maïzena avec un peu d’eau froide et ajoute-la en fin de cuisson. À l’inverse, si elle est trop épaisse, verse un filet de bouillon de volaille pour l’alléger sans rien perdre en saveur.
Foire aux Questions (FAQ)
Quel accompagnement avec un poulet à la crème ?
Le poulet à la crème adore les accompagnements simples : un riz basmati parfumé, des pâtes fraîches qui s’imprègnent de la sauce, ou encore des pommes de terre vapeur. Si tu veux quelque chose de plus rustique, une poêlée de légumes de saison fera l’affaire. Et bien sûr, rien ne remplace une baguette croustillante pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Quelle est la différence entre de la crème fraîche et de la crème ?
La crème fraîche est épaisse, légèrement acidulée et riche en goût. La “crème” que l’on trouve en briquette est souvent plus fluide et stérilisée. Elle supporte mieux la cuisson longue mais donne un résultat moins onctueux.
Quelle crème est bonne pour le poulet ?
Tout dépend du résultat recherché. Une crème fraîche épaisse à 30 % de matière grasse apporte une sauce riche et nappante. Pour une version plus légère, une crème fluide entière fait aussi l’affaire. Les crèmes allégées existent, mais elles ne tiennent pas aussi bien à la cuisson et perdent un peu de leur saveur. Tu trouveras un guide complet sur Santé Magazine.
Comment rendre le poulet très tendre ?
Le secret est double : dorer la viande rapidement pour emprisonner les sucs, puis la laisser mijoter doucement dans la sauce. Une marinade au yaourt ou au citron avant cuisson peut aussi attendrir les fibres.
Conclusion
Le poulet à la crème, pour moi, c’est un vrai plat de famille. Simple, réconfortant, il rassemble toujours autour de la table. Ce n’est pas qu’une recette : chaque ingrédient, chaque geste donne ce petit goût unique qui rappelle les repas partagés et les souvenirs qu’on garde précieusement.
Si tu réalises cette recette, raconte-moi ton expérience en commentaire. Tes astuces, tes variantes, tes réussites sont ce qui fait vivre la cuisine au quotidien. Alors, à toi de jouer : sors la cocotte, fais chauffer le beurre, et laisse la magie opérer. Bon appétit !
