Description
Une recette élégante de homard bleu cuisiné en nage, parfumé à la verveine et accompagné d’asperges croquantes.
Ingredients
- Homard : 1, environ 1,5 kg
- Asperges vertes : 500 g
- Échalotes : 2, épluchées et émincées
- Bouillon de légumes : 500 ml
- Crème fraîche : 200 ml
- Zeste de citron vert : 1
- Jus de citron vert : 1 c. à soupe
- Verveine fraîche : quelques feuilles
- Sel et poivre : au goût
- Huile d’olive : pour revenir les feuilles de verveine
Instructions
- Préparez une grande casserole d’eau bouillante salée et plongez délicatement le corps du homard pendant 3 minutes. Retirez et plongez les pinces pour 3 minutes supplémentaires. Plongez-les dans un bain d’eau glacée, puis décortiquez.
- Épluchez le bas des asperges et cuisez-les à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Plongez-les ensuite dans un bain d’eau glacée et réservez.
- Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le bouillon et assaisonnez. Laissez mijoter et réduire. Incorporez la crème fraîche et cuire doucement pendant 30 minutes. Infusez avec la verveine, le zeste et le jus de citron avant de servir.
Notes
Ne pas surcuire le homard pour conserver sa texture. Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Boiling
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 1g
- Sodium: 800mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 2g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: homard, nage, recette élégante, assiette raffinée, cuisine française