Description
Un curry de légumes réconfortant et savoureux, parfait pour apporter chaleur à votre table.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 petite patate douce, coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g d’épinards frais
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, mijoter une minute de plus.
- Incorporer les carottes, la courgette, le poivron rouge et la patate douce. Cuire pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter la pâte de curry, le cumin et le curcuma. Mélanger. Verser le lait de coco et ajouter les pois chiches. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les épinards quelques minutes avant de servir.
Notes
Les légumes peuvent être ajustés selon vos préférences. Pour une version plus légère, utilisez du lait de coco allégé ou du yaourt nature.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Cooking
- Cuisine: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 6g
- Sodium: 400mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: curry, légumes, végétarien, facile, réconfortant