Description
La crème de panais à la vanille accompagnée de Saint-Jacques poêlées et d’une réduction de clémentines est une ode à la douceur et à l’élégance. Entre la délicatesse des Saint-Jacques, la richesse du panais et la fraîcheur acidulée des agrumes, ce plat marie subtilement tradition et raffinement.
Ingredients
500 g de panais
20 cl de crème fraîche
2 gousses de vanille
8 à 12 Saint-Jacques (selon leur taille)
30 g de beurre (ou huile d’olive)
3 clémentines
10 g de sucre
Sel et poivre au goût
Instructions
1. Épluchez et coupez les panais, puis faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Mixez les panais cuits avec la crème et les graines de vanille pour obtenir une texture lisse. Salez et poivrez.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Saisissez les Saint-Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
4. Pressez le jus des clémentines dans une petite casserole, ajoutez le sucre et laissez réduire à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour obtenir un sirop.
5. Servez la crème de panais dans des assiettes creuses, disposez les Saint-Jacques par-dessus et nappez de réduction de clémentines.
6. Ajoutez une touche de ciboulette ou de persil pour la finition.
Notes
Pour plus de texture, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées avant de servir.
Vous pouvez préparer la crème de panais à l’avance et la réchauffer doucement avant le repas.
Une pincée de muscade ou un soupçon de piment d’Espelette relèvera agréablement le plat.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Plat principal raffiné
- Method: Poêlé / Réduction / Mixeur
- Cuisine: Cuisine française contemporaine
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 320
- Sugar: 12 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 34 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 60 mg
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