Quand les abricots débarquent sur les marchés, j’ai tout de suite une image en tête. Une vieille nappe à carreaux, le soleil tiède derrière les volets entrouverts… et cette odeur, tu sais, celle du clafoutis aux abricots qui gonfle doucement dans le four. C’est fou comme un simple dessert peut te ramener en arrière. Je crois que c’est ça, en fait : ce goût de dimanche sans horaires, les doigts collants de sucre, le sirop bu à moitié. Et au fond, ce n’est pas bien compliqué. Quelques œufs, un fruit juteux, un peu d’envie. Et voilà.
Aujourd’hui, j’ai eu envie de partager la version de clafoutis aux abricots que je fais à la maison. Mon fils en redemande à chaque bouchée, et mon mari ? Toujours le même verdict : « Même ta grand-mère ferait la tête ! ». Il exagère, évidemment. Mais je ne dis rien. Je souris. Parce que quelque part, ça me touche.
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Clafoutis aux Abricots : Recette Facile et Moelleuse de Famille
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 6 à 8 parts
Description
Clafoutis maison facile et moelleux à base d’abricots frais ou en boîte, parfait pour l’été ou les goûters en famille.
Ingredients
- 3 œufs entiers
- 90 g de cassonade
- 30 g de poudre d’amande
- 60 g de farine
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Amandes effilées ou sucre roux (facultatif)
- 8 à 10 abricots frais ou en conserve
Instructions
1. Préchauffe le four à 180°C.
2. Fouette les œufs, le sucre et le sel.
3. Ajoute la farine et la poudre d’amande tamisées.
4. Incorpore le lait et la crème progressivement.
5. Ajoute la vanille. Laisse reposer 10 à 20 min.
6. Beurre et farine le moule.
7. Coupe et farine légèrement les abricots.
8. Dispose-les côté peau en bas dans le moule.
9. Verse doucement la pâte par-dessus.
10. Ajoute des amandes effilées si souhaité.
11. Enfourne 35 à 45 min jusqu’à ce que ce soit doré.
12. Laisse tiédir avant de déguster.
Notes
Tu peux remplacer la crème par un yaourt nature ou végétal.
Pour une version sans gluten, utilise de la fécule de maïs à la place de la farine.
Parfait à consommer tiède ou froid, selon les goûts.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
Sommaire
Le Clafoutis aux Abricots, un Dessert qui Raconte une Histoire
L’odeur du four, le goût de l’enfance
J’ai grandi dans une maison où l’on ne pesait jamais rien. Ma grand-mère avait cette science du “à l’œil” qui me fascinait. Elle cassait trois œufs, ajoutait du sucre “comme ça”, et versait le lait “jusqu’à ce que la pâte ait la bonne consistance”. Ce n’était pas une recette, c’était une transmission. Et pourtant, chaque fois, le clafoutis était juste parfait. Doré sur les bords, tremblotant au centre, avec ces abricots légèrement caramélisés qui éclataient en bouche.
J’essaye de retrouver cette magie dans ma propre cuisine, même si j’ai troqué la casserole en fer blanc pour un moule en céramique, et que je note tout sur un carnet tacheté. Mais l’essentiel reste : ce moment suspendu où le clafoutis sort du four, encore bouillonnant, et que l’air tout entier semble sucré.
Il y a un charme particulier au clafoutis aux abricots : à la fois rustique et délicat, généreux sans être prétentieux. C’est le genre de dessert qui ne cherche pas à impressionner, mais qui réussit toujours à séduire. Il dit : “je suis simple, mais je suis là pour toi”.
Et tu sais quoi ? J’ai retrouvé cette magie dans une charlotte aux fraises classique , tentée en juin sans grande conviction. Même esprit simple, même pouvoir de rassemblement autour de la table. On se retrouve, on se ressert, on sourit.
Pourquoi le clafoutis aux abricots séduit toujours autant ?
C’est peut-être ce contraste entre l’abricot acidulé et la douceur fondante, presque comme un flan. Ou ce fondant qui rencontre un petit croquant, surtout avec quelques amandes effilées ajoutées juste avant le four. Le clafoutis aux abricots, quand il est bien fait, joue sur toutes les textures sans jamais tomber dans l’excès.
Ce qui est fascinant aussi, c’est sa versatilité. Tu peux le faire avec des abricots frais bien mûrs, ceux qui tachent les doigts, ou même avec des oreillons en boîte si tu n’as pas mieux. Certains ajoutent du romarin, d’autres un filet d’amaretto. J’ai même vu une version où l’on ajoutait du miel de lavande – et je t’assure, ça fonctionne.
Et si tu es fan de desserts aux fruits à la fois doux et surprenants, je t’invite à jeter un œil à ce tiramisu fraise pistache que j’ai publié récemment. Une belle surprise, simple à faire, et visuellement bluffante.
C’est ce mélange de tradition et de liberté qui fait, je crois, toute la puissance du clafoutis aux abricots moelleux. Il t’accueille comme tu es, avec ce que tu as. Il est indulgent. Et ça, en cuisine, c’est rare.
Et puis, soyons honnêtes… il se mange aussi bien tiède, tout juste sorti du four, que froid le lendemain, avec une cuillère volée dans le plat, debout dans la cuisine. Il y a quelque chose de réconfortant dans cette improvisation.
Au fond, le clafoutis aux abricots facile, c’est un peu comme une vieille chanson : tu crois l’avoir oubliée, et dès les premières notes, tout revient.
Les Ingrédients pour un Clafoutis aux Abricots Moelleux et Parfumé
Choisir les bons abricots : frais, mûrs, ou en conserve ?
Entre nous, le vrai secret d’un clafoutis réussi, c’est l’abricot. Mais pas n’importe lequel. Il doit être parfumé, mûr mais encore ferme. Ceux que tu manges d’un coup sans penser à les éplucher.
Et parfois, ce genre de fruit n’est pas à portée. Dans ce cas, tu peux utiliser :
- Des abricots frais, en saison, de préférence bio pour garder la peau
- Des abricots en boîte (au sirop léger), bien égouttés
- Des abricots surgelés, direct du congélo au moule, pas besoin de les décongeler
Avec des abricots en boîte, pense à bien les égoutter 30 min et à retirer un peu de sucre. Et si tu veux une idée sympa, ma tarte aux abricots en boîte fait toujours son petit effet.
Ingrédients de la pâte à clafoutis aux abricots
Voici la base que j’utilise – moelleuse, douce, bien équilibrée :
- 3 œufs entiers
- 90 g de cassonade (ou sucre blanc)
- 30 g de poudre d’amande (optionnel mais délicieux)
- 60 g de farine
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café de vanille liquide)
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Amandes effilées ou sucre roux (en topping)
Alternatives possibles :
- Farine de riz ou fécule de maïs pour une version sans gluten
- Lait végétal (amande, avoine) pour une version sans lactose
- Remplacer la crème par un yaourt nature pour une texture plus légère
Un dernier conseil ? Goûte ta pâte crue (juste un peu). Si elle est bonne crue, elle sera magique une fois cuite.
Recette Pas à Pas du Clafoutis Aux Abricots Fondant
Préparation de la pâte et du moule
Voilà comment je m’y prends à chaque fois, tranquille :
- Fouette les œufs, le sucre et le sel dans un saladier.
- Ajoute la farine et la poudre d’amande tamisées pour éviter les grumeaux.
- Verse le lait et la crème petit à petit, en fouettant sans arrêt.
- Ajoute la vanille (liquide ou sucre vanillé).
- Laisse reposer 10 à 20 min, le temps de t’occuper du plat.
- Beurre et farine le moule, généreusement – c’est crucial pour la tenue et la caramélisation.
- Fais chauffer ton four à 180 °C, en mode chaleur tournante si tu l’as.
Assemblage et cuisson
- Coupe les abricots en deux et retire les noyaux… sauf si tu veux jouer les audacieux : les laisser parfume la pâte, mais gare aux dents !
- Farine légèrement les fruits, surtout s’ils sont juteux ou surgelés.
- Dispose-les dans le moule, côté peau vers le bas.
- Verse la pâte doucement, en t’aidant d’une cuillère pour ne pas trop bouger les fruits.
- Ajoute quelques amandes effilées ou du sucre roux sur le dessus si tu veux un petit croquant doré.
- Enfourne 35 à 45 min, jusqu’à ce que les bords dorent et que le centre soit à peine pris.
- Laisse tiédir avant de servir, ou mets-le au frais pour le lendemain.
Et si tu veux sortir des sentiers battus, ajoute une touche personnelle : un filet de miel de lavande, une goutte d’amaretto, ou même quelques brins de romarin finement ciselés. C’est exactement ce que j’ai fait avec ce fraise cheesecake – et le résultat était bluffant.
Selon les ingrédients que tu utilises – abricots frais ou en boîte, crème entière ou allégée – la valeur nutritionnelle de ton clafoutis aux abricots peut varier. Si tu veux ajuster les calories, les glucides ou les lipides selon ta version, la table CIQUAL de l’ANSES te permet de connaître précisément la composition de chaque aliment.
Variantes, Dégustation et Astuces de Grand-Mère
3 idées gourmandes pour revisiter le clafoutis aux abricots
Envie de changer du clafoutis classique ? Voici trois variantes que j’ai testées (et validées en famille, évidemment) pour redonner un petit twist à cette base déjà parfaite :
- Clafoutis aux abricots, lavande & miel
Un parfum du sud qui fait voyager. J’ajoute une cuillère de miel de lavande dans la pâte, et je parsème quelques fleurs séchées (à peine) sur le dessus. C’est subtil, mais magique. - Clafoutis aux abricots et romarin frais
Là, on sort un peu du cadre sucré classique. Je fais infuser un brin de romarin frais dans le lait chaud avant de l’ajouter à la pâte. Résultat : une profondeur aromatique incroyable. - Clafoutis aux abricots & amaretto
Quand je veux un dessert un peu plus “adulte”, je remplace une partie du lait par 2 c. à soupe d’amaretto. L’alcool s’évapore à la cuisson, mais il reste ce petit goût d’amande douce qui réveille tout.
Tu peux aussi jouer avec la texture. Pour une version plus crémeuse, diminue légèrement la farine et ajoute un jaune d’œuf en plus. Pour un effet presque flan, utilise uniquement du lait.
Si tu aimes les desserts bien équilibrés entre fruits et crème, teste ma charlotte aux fraises classique : fraîche, simple et idéale pour l’été.
Servir, conserver, réchauffer : l’art de prolonger le plaisir
Chaud ou froid ?
Franchement, les deux ont leur charme. Tiède, le clafoutis est moelleux, presque coulant. Froid, il se raffermit, les saveurs se concentrent, et il se découpe mieux. À toi de voir.
Conservation :
- Au réfrigérateur dans son plat (ou filmé), jusqu’à 3 jours
- Ne pas couvrir hermétiquement à chaud pour éviter la condensation
- Tu peux le réchauffer à 100°C au four, 10-12 min, ou quelques secondes au micro-ondes
Congélation ?
Oui, mais en parts individuelles, bien emballées. Je te conseille de le laisser revenir à température ambiante naturellement, pour éviter qu’il ne devienne spongieux.
Batch cooking ou dessert à l’avance ?
C’est un de ses grands avantages : tu peux le préparer le matin pour le soir, voire la veille. Il est même meilleur le lendemain, je trouve. Et si tu veux varier, tu peux même utiliser la base pour un clafoutis aux figues, aux prunes ou aux cerises (tiens, tu as essayé mon flan cerise vanille ? Non ? À venir…).
FAQ – Tout savoir sur le clafoutis aux abricots
Qu’est-ce qui se marie bien avec les abricots ?
L’abricot adore la vanille, la poudre d’amande ou le miel de lavande. Ces saveurs douces l’équilibrent parfaitement. Pour une touche originale, essaye un peu de romarin infusé ou un trait d’amaretto. Et si tu veux un contraste plus audacieux, la pistache fonctionne aussi très bien.
Comment réussir un clafoutis ?
Des abricots bien mûrs, pas trop mous, pas trop acides. Et une pâte bien lisse ? Ton mixeur fait le boulot. Beurre généreusement le moule, farine un peu les fruits pour éviter qu’ils ne coulent. Cuits à 180°C, ils doivent rester tremblotants au centre. Laisse reposer avant de servir : c’est là que tout se joue.
Pourquoi laisser les noyaux dans le clafoutis ?
Certains les gardent pour ce petit parfum d’amande qu’ils laissent en cuisant. Mais attention aux dents ! Perso, je préfère les retirer. Si tu veux ce goût sans le danger, infuse les noyaux dans le lait, puis enlève-les avant de mélanger à la pâte. C’est plus sûr, et tout aussi aromatique.
Le clafoutis est-il servi chaud ou froid ?
Les deux ! Tiède, il est moelleux, fondant. Froid, il se tient mieux et les saveurs sont plus concentrées. À température ambiante, il garde le meilleur des deux mondes. Le plus important ? Ne jamais le couvrir à chaud. L’humidité le ramollirait.
Conclusion
Le clafoutis aux abricots, c’est plus qu’un dessert. C’est un moment. Un souvenir qu’on façonne ou réinvente, avec ce qu’il reste dans la cuisine. Il ne demande pas beaucoup, mais il donne beaucoup. Du moelleux, du fruit, de la tendresse. Et parfois, un peu de silence autour de la table – le signe que tout le monde savoure.
Si tu l’essaies, je serais ravie d’avoir ton retour. Laisse un commentaire, partage une photo, raconte-moi ta version. Est-ce que tu y as mis de la lavande ? De la poudre d’amande ? Un trait de rhum ? J’adore voir comment les recettes vivent une fois sorties de ma cuisine.
Et si tu as envie de rester dans l’ambiance fruitée et toute douce, va jeter un œil à ma charlotte au chocolat et poire ou explore mes recettes d’été. De vrais petits trésors sucrés t’y attendent.
