Description
Un délicieux gâteau au chocolat avec des couches riches et une garniture croquante de noix de pécan pralinées, parfait pour partager des moments en famille.
Ingredients
Scale
- Pralines aux Pécanes
- 1 gros blanc d’œuf
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
- ¾ tasse (150 g) de sucre en poudre
- 2 c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de sel de mer
- 4 tasses de moitiés de noix de pécan (crues)
- Couches de Gâteau au Chocolat
- 1 tasse (90 g) de cacao en poudre non sucré de type Dutch Process
- 1 tasse (240 ml) d’eau bouillante
- ½ tasse (115 g) de beurre doux ramolli
- ½ tasse (120 ml) d’huile végétale
- 1 ½ tasse (300 g) de sucre en poudre
- ¼ c. à café de sel de mer
- 4 gros œufs (à température ambiante)
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
- 1 c. à soupe de vinaigre (blanc ou de cidre)
- 1 tasse (240 ml) de babeurre (ou kéfir) à température ambiante
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 ½ tasses (300 g) de farine tout usage
- Garniture – Ganache au Chocolat au Lait
- 600 g de chocolat au lait de qualité
- 1 ¼ tasse (300 ml) de crème liquide entière (35 % MG)
- Glaçage au Chocolat
- 1 ½ tasse (340 g) de beurre doux ramolli
- 3 tasses (360 g) de sucre glace
- ¼ c. à café de sel de mer
- 1 c. à café d’extrait de vanille pure
- ¾ tasse (75 g) de cacao en poudre (non sucré)
- ⅓ tasse (80 ml) de crème entière bien froide (35 % MG)
- Coulis Chocolat
- ½ tasse (120 ml) de crème entière (35 %)
- ½ tasse (90 g) de pépites de chocolat noir ou mi-sucré
Instructions
- Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Fouettez le blanc d’œuf, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les noix de pécan et mélangez pour bien les enrober.
- Incorporez le sucre et la cannelle, mélangez bien jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées.
- Étalez les noix sur la plaque et faites cuire pendant 45 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes.
- Laissez-les refroidir complètement.
- Graissez deux moules de 20 cm (8”) et tapissez le fond de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Mélangez le cacao avec l’eau bouillante en fouettant pour éliminer les grumeaux, puis laissez refroidir.
- Fouettez le beurre, l’huile, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture légère.
- Ajoutez la vanille et les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
- Incorporez le vinaigre et le babeurre.
- Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate, puis incorporez délicatement.
- Versez le mélange de cacao dans la pâte et mélangez jusqu’à ce que les traces de farine disparaissent.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules et faites cuire pendant 35 à 40 minutes.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- Pour la ganache, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et versez la crème dessus.
- Faites fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes.
- Pour le glaçage, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajoutez le sucre glace, le cacao, le sel et la crème.
Notes
Optez pour du chocolat au lait de qualité. Le kéfir est une excellente alternative au babeurre.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 70 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 450
- Sugar: 40g
- Sodium: 150mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 58g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: Gâteau, Chocolat, Praliné, Dessert, Pécan