Description
Un plat réconfortant de quinoa accompagné de légumes rôtis, de pois chiches croustillants et d’une vinaigrette crémeuse au tahini.
Ingredients
Scale
- 1 tasse de quinoa tricolore, rincé
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 feuille de laurier
- 1 grosse courge butternut, pelée et coupée en dés (environ 1 kg)
- 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
- 1 poivron rouge, coupé en tranches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir, au goût
- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés (425 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1/2 tasse de graines de grenade
- 1/2 tasse de fromage feta émietté
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/4 tasse de pignons de pin, grillés
- Verdures mélangées (roquette ou épinards)
Instructions
- Préparer le quinoa : Faites bouillir le bouillon de légumes dans une casserole, ajoutez le quinoa, le sel et la feuille de laurier. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez la feuille de laurier.
- Rôtir les légumes : Préchauffez le four à 220°C. Mélangez la courge, l’oignon et le poivron avec l’huile d’olive, l’origan, le paprika, le sel et le poivre, et étalez sur une plaque. Rôtissez pendant 20 à 25 minutes.
- Préparer les pois chiches : Séchez les pois chiches, mélangez-les avec l’huile d’olive, le cumin, le poivre de cayenne et le sel. Ajoutez-les aux légumes pour les 15 dernières minutes de cuisson.
Notes
Ce plat est polyvalent ; remplacez la courge par d’autres légumes de saison. Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots ou des lentilles.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Rôtissage
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 250mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: quinoa, méditerranéen, cuisine réconfortante, vegan, salade chaude