Description
Un plat réconfortant de blanc manger onctueux accompagné d’un cœur coulant délicat sur une crème d’asperges.
Ingredients
Scale
- 500 ml de crème entière
- 100 g de sucre
- 4 g de gélatine (ou un équivalent végétal)
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel
- 100 g de chocolat noir (ou au lait)
- 100 g de beurre
- 500 g d’asperges vertes
- 200 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- 50 ml de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
- 200 g d’asperges (crues et cuites)
- 50 g de pousses d’épinard
- Vinaigrette douce (huile d’olive, citron, sel)
Instructions
- Dans une casserole, chauffez la crème avec la gousse de vanille fendue et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et incorporez la gélatine réhydratée. Versez dans des moules et réfrigérez 4 heures.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez refroidir, puis versez dans des petits moules et congelez 30 minutes.
- Dans une casserole, ajoutez les asperges et le bouillon, puis mijotez jusqu’à ce que ce soit chaud. Mixez avec la crème fraîche pour obtenir une texture lisse.
- Démoulez le blanc manger, ajoutez le cœur coulant, puis versez la crème d’asperges autour. Mélangez les asperges avec les pousses d’épinard et assaisonnez avec la vinaigrette.
- Pour finir, ajoutez un filet de réduction de Banyuls ou un mélange de vinaigre et d’eau.
Notes
Assurez-vous que la crème ne dépasse pas 85°C lors de la préparation du blanc manger. Vérifiez que le cœur de chocolat est bien solidifié avant de servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Category: Dessert
- Method: Chilling and Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 20g
- Sodium: 150mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 60mg
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